食 色/熊蒜魅影\判 答

　　那麼多被名字耽誤過的食物，有我們耳熟能詳的，也有幾乎從未聽聞的，在後者這個「委屈巴巴」的群體裏，熊蒜絕對要算一個。大千世界真的無奇不有，一個植物被命名「熊的大蒜」已經很奇特了，更奇特的是它名字粗放，卻身姿輕盈，處處在反差中打破常規。

　　熊蒜是一種野生的葱屬草本植物，又叫野韭菜，多長在歐洲的河畔樹蔭下、濕地中，葉片大而挺拔，每年春夏交際是收穫期，整株最高能達五十厘米。雖然名字跟蒜沾邊，卻根本不見蒜頭，食用部分其實為嫩葉，形狀近似於中餐裏的香葉。之所以叫熊蒜，是它獨特的氣味可以吸引到棕熊，成為龐然大物們冬眠甦醒後的第一份食物。

　　至於如何形容這股氣味，有人覺得它更像韭菜，也有人覺得還是蒜更貼切，總之偏愛它的大有人在，遠遠不止棕熊。因為入口比大蒜柔和、細緻，同樣可以抗菌，但吃完後嘴裏還不會留有異味，自然被很多法國大廚奉為掌上明珠。這一份靈動活潑，就像是天然生成的「跳跳糖」，帶着不落窠臼的植物氣息，把人們再拽回到那一片濕潤、寧靜的叢林當中。

　　在巴黎老派的米芝蓮三星餐廳裏，熊蒜可是調味的一把好手，天然去雕飾，出場即巔峰，能代替羅勒跟橄欖油、奶酪粉打成青醬，拌在意麵當中；也可以把白色的傘狀花朵單獨摘出作為點綴，從審美層面打出一記側旋球；還有手藝扎實的師傅，用它搭配土豆，在蝸牛這道經典前菜中大顯身手。總之那些野外看到的，亭亭玉立的熊蒜們，到了餐桌上統統會變成魔法師，不能吃蒜的人得到了「神的恩賜」，本來就偏好它的，也能換一種方式，品品外柔內剛的氣質。哪怕是舌頭迷了路，遇到它，也會定一定神，再重新走上歸途。