食 色/湘菜「兩把刀」\判 答

　　說乾脆凌厲，誰也比不上湖南菜。同樣是辣，重慶的辣力道重、後勁足，活像有人在你大腿上掐了一把，掐後三天留有瘀青；四川的辣有麻有香配着，其實算不上太辣，就好像有人打你一下又給了好幾顆甜棗，忘性大的人們，往往只記得棗子的甜；唯有湖南的辣，爽快如刀出鞘，「嗖嗖嗖」幾下，哪怕說是「痛感」，也足有一番「爽勁」在裏面。

　　論格調、論分量、論價格，湖南菜都處在一個最親民的標準線上，絕對不會過猶不及，也沒什麼故弄玄虛。胃口好的時候，總有幾道硬菜大快朵頤，胃口不好，也有數不清的小炒，怡情養性。在我心中，湖南菜最鋒利的「兩把刀」，要數小炒肉和荷包蛋，不一樣的料一樣的驕傲，出鞘必能讓人嘆服。

　　小炒肉不止我愛，大概是只要傾心於湘菜的人，就不會對它無動於衷，極度「主流」的菜，哪怕點起來俗氣得要命，還是要第一個點它，因為好吃，因為下飯。教科書一樣的小炒肉，用的必是滑嫩黑豬肉，看着肥瘦適中，炒起來有多一分的甘香，肉質軟嫩不說，跟爆炒的油有「過命的交情」，兩者關係好到水乳交融，卻不會有多一分的膩。豆豉提味，青椒可口，偶有白木耳做點睛之筆，又脆又美，從此你會心甘情願地再吃無數次。

　　相比之下，拆骨肉荷包蛋就有心機多了，只認熟客，通身帶着優越感，就好像在說，「點我的人，都有眼光」。荷包蛋不完全切碎，還留着縱情肆意的氣孔，在肉香中吸飽了「天地精華」，上一秒覺得是眾辣椒齊心協力的碩果，下一秒就切換到蛋白質棄暗投明的高光時刻，這一盤荷包蛋，有着比肉還層次豐富的韻味，徹底打破日常偏見，讓原本平庸的食材，化身成「江湖大俠」，還是寶刀不老的那種。