食 色/深情沙薑雞\判 答

　　好吃的雞肉千千萬，但這一道，算得上時光流轉一往情深，貌不驚人，卻能吃到感懷。

　　作為兩廣地區赫赫有名的招牌，凡是走到珠江沿岸，哪個店裏能沒有沙薑雞？但城中店舖，再溫馨也都是商業的影子，服務小心識趣，菜也忙着隨行就市；總覺得這樣一間房裏，適合山珍海味、推杯換盞；但對於沙薑雞，還是有些委屈。

　　我吃過最迷人的沙薑雞，是姨夫自家的手藝。生在天高雲闊的黑土地，結果被命運的車輪帶去了南方的新天地，內裏是見多識廣、胸有丘壑；但外表始終與世無爭，得讓且讓，一輩子落下個「窩囊」的標籤，唯做飯的手藝沒人敢質疑，一進廚房就「起範兒」，能力貫通南北，一吃就能摸出門道，試兩次就出賣相。

　　加上廣州天氣多潮濕，熱菜難入口，沙薑雞就成了「點單率」最高的明星菜品。姨夫總說，能吃到這菜的人，也是有福氣了。不知道指的是菜本身，還是已修成半個大廚的他。只記得每次清早，一隻新鮮的走地雞從菜市場裏被拎回家，緊接着手起刀落，一束光從陽台射下來，穿過十幾年的氤氳，在灶台上投下不服輸的影子。自製沙薑雞，最過癮的就是手搗沙薑，一根大木槌反覆碾壓，柔嫩的沙薑把更多的辛香甘甜送了出來。跟葱、蒜一起做成蘸料，細細密密，抿一口，裏面有說不完的故事。走地雞皮滑肉嫩，中間隔着一層凍，好吃到熱淚盈眶。雖然是冷盤，香氣卻比剛出鍋的還要渾厚濃郁，並且沒有一點焦躁氣，一點點鋪開、擴散，直到佔領整個桌子。

　　每次吃這道菜，親切的年代感就撲面而來，帶着上輩人的輾轉反覆，翻山越嶺，在一個地方安定下來，生息繁衍，所有的經歷都變成柴米油鹽的樣子，才是真實絕妙的煙火味。