食 色/深情沙薑雞\判 答
Ta Kung Pao
好吃的雞肉千千萬,但這一道,算得上時光流轉一往情深,貌不驚人,卻能吃到感懷。
作為兩廣地區赫赫有名的招牌,凡是走到珠江沿岸,哪個店裏能沒有沙薑雞?但城中店舖,再溫馨也都是商業的影子,服務小心識趣,菜也忙着隨行就市;總覺得這樣一間房裏,適合山珍海味、推杯換盞;但對於沙薑雞,還是有些委屈。
我吃過最迷人的沙薑雞,是姨夫自家的手藝。生在天高雲闊的黑土地,結果被命運的車輪帶去了南方的新天地,內裏是見多識廣、胸有丘壑;但外表始終與世無爭,得讓且讓,一輩子落下個「窩囊」的標籤,唯做飯的手藝沒人敢質疑,一進廚房就「起範兒」,能力貫通南北,一吃就能摸出門道,試兩次就出賣相。
加上廣州天氣多潮濕,熱菜難入口,沙薑雞就成了「點單率」最高的明星菜品。姨夫總說,能吃到這菜的人,也是有福氣了。不知道指的是菜本身,還是已修成半個大廚的他。只記得每次清早,一隻新鮮的走地雞從菜市場裏被拎回家,緊接着手起刀落,一束光從陽台射下來,穿過十幾年的氤氳,在灶台上投下不服輸的影子。自製沙薑雞,最過癮的就是手搗沙薑,一根大木槌反覆碾壓,柔嫩的沙薑把更多的辛香甘甜送了出來。跟葱、蒜一起做成蘸料,細細密密,抿一口,裏面有說不完的故事。走地雞皮滑肉嫩,中間隔着一層凍,好吃到熱淚盈眶。雖然是冷盤,香氣卻比剛出鍋的還要渾厚濃郁,並且沒有一點焦躁氣,一點點鋪開、擴散,直到佔領整個桌子。
每次吃這道菜,親切的年代感就撲面而來,帶着上輩人的輾轉反覆,翻山越嶺,在一個地方安定下來,生息繁衍,所有的經歷都變成柴米油鹽的樣子,才是真實絕妙的煙火味。
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