食 色/星洲炒米粉\判 答

　　三天後，中國和新加坡的互免簽證協定正式生效。龍年將至，許多人還沒來得及整理行囊，收藏夾裏就又多了一個溫暖、便捷的旅行目的地。新加坡好吃的東西不少，我首推星洲炒米粉，從十多年前吃到現在，腦海中的味道始終栩栩如生，能打敗不少花哨餐食，平凡之下，口口有分量，頓頓皆滿足。

　　星洲是新加坡的舊稱，有四分之三的公民是華人，大多數為廣東、福建、海南早期移民的後代。所以在飲食上，一方面保留了廣府和潮汕風味傳統，另外也融入當地特色，創造出新的南洋潮流。我第一次吃星洲炒米粉，其實不是在新加坡，而是香港。當時樓下剛好有一家茶餐廳，從老闆到菜品，都是如假包換的「星洲牌」。從肉骨茶到雞油飯，再到餐後甜品斑蘭蛋糕，但讓我一吃就上癮的，竟然是盤炒米粉。再過了很多年，客人匆匆老去，唯它依舊當打之年，永遠是油汪汪的明黃色，永遠碳水、蛋白質、蔬菜，一網打盡。

　　追根溯源，這是一道「融合菜」。據說早年到新加坡工作的廣東人，將米粉和當地的咖喱、香料結合炒製，既有地域色彩，還具備原生口感，從街頭火到巷尾。以至於新加坡人只要到國外開餐館，菜單上必備的招牌主食，無疑就是「星洲炒米粉」。說是主食，其實海納百川，雞蛋、蝦仁、豆芽、青紅椒絲是標配，也有加入叉燒或雞絲的，米粉焦香有嚼勁，同咖喱聯手堪稱天作之合。跟印度、泰式咖喱不同，星洲的咖喱味道溫和，椰奶味更濃，稍帶一絲辛香，爆炒之後更濃郁醇厚，掛在根根分明的粉上，夠香、夠勁，這一吃上頭的背後，大概也離不開師傅們肱二頭肌的功勞。

　　日日夜夜，在與生活的鏖戰中，星洲炒米粉，是讓人驕傲的平民英雄。