食 色/撫順麻辣拌\判 答

　　日常下飯有三寶，麻辣香鍋、麻辣燙、麻辣拌。就像波普圖形，越往後的成員閾值越窄，所以不管你來自何方，可能吃過麻辣香鍋，也偶爾會用麻辣燙開開胃，但到了麻辣拌這裏，基本上就定位在東三省境內了。懂的人使個眼色叫聲「兄弟」，不懂的人看着一坨蔬菜滿頭霧水。當然，也有人管麻辣拌叫「無湯版麻辣燙」，對於這一點，撫順人是不能苟同的。

　　雖然是麻辣口，但如果你去到川渝地界上，應該見不到它的身影。在上世紀九十年代，正是一波撫順人在麻辣燙的基礎上去湯、改味，將原本非常重口的一道菜，做成了符合當地人審美的酸甜氣質。是的，如果你沒在東北住過，也許不知道，這片豪爽粗獷的黑土地，恰恰對於酸和甜的混搭有自家堅持的偏愛。從聞名全國的鍋包肉到隨處可見的大拌菜，烹飪形式能百花齊放，唯有酸甜，至高無上。

　　說麻辣拌是撫順人，甚至全東北人DNA中的味道，也不誇張。如果從遼寧省會瀋陽驅車到撫順，不用一個多小時，只要過了地界，馬上就有一個個熱情洋溢的飯店招牌告訴你，這裏，才是「麻辣拌之鄉」。撫順的麻辣拌，除了好吃，也講究一個樸實，一碗不到十塊錢，蔬菜、寬粉、豆腐泡，再加上一大把紅丸子，沒有時下流行的各種花哨招式，就是味道好，且管飽。每一樣蔬菜都在拌料的加持下閃閃發光，可到底是幾勺醋幾勺糖，多少鹽，沒人說得清楚，畢竟每一家的味道似曾相識，卻又有那麼些區別。老闆用「畢生絕學」死死守住這個配方，外加上新榨出來的辣椒油，畫龍點睛。沒有自家辣椒油的麻辣拌，那可就堪比詐騙了。最後一勺花生碎，妥帖、完美，滋味足，讓你在平凡的食材裏瞪大了眼，此後出了撫順，再無麻辣拌。