食 色/撫順麻辣拌\判 答
Ta Kung Pao
日常下飯有三寶,麻辣香鍋、麻辣燙、麻辣拌。就像波普圖形,越往後的成員閾值越窄,所以不管你來自何方,可能吃過麻辣香鍋,也偶爾會用麻辣燙開開胃,但到了麻辣拌這裏,基本上就定位在東三省境內了。懂的人使個眼色叫聲「兄弟」,不懂的人看着一坨蔬菜滿頭霧水。當然,也有人管麻辣拌叫「無湯版麻辣燙」,對於這一點,撫順人是不能苟同的。
雖然是麻辣口,但如果你去到川渝地界上,應該見不到它的身影。在上世紀九十年代,正是一波撫順人在麻辣燙的基礎上去湯、改味,將原本非常重口的一道菜,做成了符合當地人審美的酸甜氣質。是的,如果你沒在東北住過,也許不知道,這片豪爽粗獷的黑土地,恰恰對於酸和甜的混搭有自家堅持的偏愛。從聞名全國的鍋包肉到隨處可見的大拌菜,烹飪形式能百花齊放,唯有酸甜,至高無上。
說麻辣拌是撫順人,甚至全東北人DNA中的味道,也不誇張。如果從遼寧省會瀋陽驅車到撫順,不用一個多小時,只要過了地界,馬上就有一個個熱情洋溢的飯店招牌告訴你,這裏,才是「麻辣拌之鄉」。撫順的麻辣拌,除了好吃,也講究一個樸實,一碗不到十塊錢,蔬菜、寬粉、豆腐泡,再加上一大把紅丸子,沒有時下流行的各種花哨招式,就是味道好,且管飽。每一樣蔬菜都在拌料的加持下閃閃發光,可到底是幾勺醋幾勺糖,多少鹽,沒人說得清楚,畢竟每一家的味道似曾相識,卻又有那麼些區別。老闆用「畢生絕學」死死守住這個配方,外加上新榨出來的辣椒油,畫龍點睛。沒有自家辣椒油的麻辣拌,那可就堪比詐騙了。最後一勺花生碎,妥帖、完美,滋味足,讓你在平凡的食材裏瞪大了眼,此後出了撫順,再無麻辣拌。
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