食 色/希臘穆薩卡\判 答

　　地中海文明孕育的土地上，總會給人一種慵懶閒適的感覺，美麗島嶼、暖風藍天，就像那悠揚明朗的豎琴聲，只有陽光正好的午後才能與它相配。可讓人意外的是，當地人對下廚的熱情卻時時刻刻是飽滿沸騰的，如他們的文化一樣胸襟寬廣，有低鹽低脂的小清新，也有像穆薩卡一樣濃郁瘋狂的驚人之作。

　　有多驚人？一個不成文的共識是，凡提及「穆薩卡」必帶定語「希臘國菜」。你幾乎無法想像，在這樣一片橄欖、油醋、檸檬、香料的氛圍當中，會有一個衣着艷麗、風情萬種的特殊存在，果然，作為地中海文明的搖籃，哪怕是比一比神秘多變，希臘都一馬當先。

　　沒吃過穆薩卡的人，會誤以為它是蔬菜千層麵，但差別在於，多重的食材和製作工序提供了更豐富的口感，沒有一個人不愛穆薩卡，沒有一個廚師不為它心醉神迷，做好它，就彷彿拿到行業認證，也好像得到了通往神壇的一塊令牌。這道菜原本起源於阿拉伯，當年的街頭小吃在希臘廚師下血本的鑽研改良中，搖身一變才有了今天的層層疊疊，有了從聖托里尼到克里特島，每個手藝人都引以為傲的招牌。

　　這道菜的骨架是煎到焦香的一片片茄子、土豆，把它們層層碼好，中間以肉餡填滿。可選羊肉、牛肉或豬肉，用洋葱、蒜末、西紅柿和香料爆炒，最後鋪上厚厚的白汁放入烤箱。就連這層白汁都要自己動手完成，把黃油麵粉牛奶芝士加熱攪拌濃稠，如果一個人能做好這道菜，怕是心性都已經磨煉平和了吧。剛出爐的穆薩卡好吃到讓人迷失，當所有食材在口中彼此相認，水乳交融，芝士愉悅的香氣把人推向頂峰時，也許這就是答案了，有些菜出生就帶着可怕的熱量，但卻不曾有人，能抵禦它的香。