食 色/巧克力的「盡頭」\判 答

　　一個年輕牌子的出現，改變了巧克力「大眾零食」的生命線，讓平平無奇的軌跡瞬間充滿了神秘。有人把它比作「法拉利」，有人說它是味蕾的「朝聖地」，雖然聽來很「玄」，但論起發跡史，Amedei卻很像是一本扎扎實實的「凡爾賽文學」。

　　全名叫Amedei．Porcelana的巧克力，來自於意大利托斯卡納，雖然誕生於一九九○年，年輕得讓人咋舌，但已經囊括了世界上一多半的巧克力金獎，並以「世界上最貴的巧克力」長居吃貨討論群榜首。如果拋去所有戲劇化因素，它成功的秘訣很樸實，那就是最好的貨源。創始人年輕時也是一位不折不扣的巧克力愛好者，並且口含金湯匙，在此之前，他曾試圖把法國高級巧克力原料供應商法芙娜引進意大利，無奈被對方一口拒絕。結果幾年之後，復仇者氣場全開高調「回宮」，用三倍價格買斷了原產地小鎮上的可可豆，爽文再現江湖。

　　但這個名叫Chuao的小鎮，為什麼會讓人擠破頭去搶呢？事實上，雖然世界各地巧克力產量巨大，但可可豆的品質有着雲泥之別，被業內尊為「殿堂級」的Criollo，僅佔全球產量百分之五。物以稀為貴，自然就讓委內瑞拉北部的小鎮Chuao成了炙手可熱的「香餑餑」。更傳奇的是，哪怕稀有的Criollo豆在這裏都能細分成更多品種，從這個角度上說，Amedei創始人確實是用「鈔能力」打開了通向頂峰的密碼。

　　這款巧克力味道確實絕妙，擁有區別於其他同類的細膩、平衡口感，自然的香氣和恰好的酸度，將高級感盡數顯現。哪怕普通人，也能品出可可豆中的堅果、蜂蜜香，且後味清晰，質感十足，口腔餘韻也很久。要達到這個境界，不止製作工序複雜，做成後還要留出二十多天陳放去養成口感，如此看來，每年只產兩萬塊，也就不足為奇了。