食 色/山東大葱\判 答

　　點餐時，很多人會在「忌口」這一欄裏專門標註上「不放葱」。但相信我，一旦到了山東，這個規矩就請酌情更改，也可以說，被很多人嫌棄的大葱，並不包含山東生產。

　　齊魯大地上的葱「妖嬈而鮮艷」，在庸碌的同輩中盛放出一股絕塵的姿態。它有兩個最鮮明的特點，一個是高、一個是甜。在身高海拔這一塊，別說同類們自慚形穢，就算把模特猛男請出來，都未必是對手。老舍先生早就說過，在山東，看葱就像看運動員，別看臉、要看腿。不信等到每年十一月，在著名產地章丘舉辦的「葱王」大賽上，參賽標準極度簡單粗暴，凡一百八十五厘米以下的大葱，連參賽資格都沒有。歷屆「狀元」們無一不是鶴立雞群，特別是三年前，一隻高二點五三二米的大葱成功登上了健力士世界紀錄，連姚明見了都會望而興嘆。

　　至於甜，就是一種更複雜立體的感受了，不是一眼可見，也沒法跟每個人觸電，只等懂的人、溫情留戀。大多數的葱之所以被人敬而遠之，無非是那一股直衝上頭的辣，和吃過之後尷尬久遠的餘韻。可山東的葱，葱綠少葱白多，辣味輕，脆嫩裏帶出一股清甜，是能讓人越吃越上頭的程度。舉個最簡單的例子，在北京的烤鴨店，講究一點的師傅務必要選用山東大葱，取葱白作伴，才不算辜負了鴨肉的香。而到了山東本地，除了著名的煎餅卷葱，魯菜中也有無數道大葱「喧賓奪主」的傑作，比如葱爆螺片、葱燒海參、葱扒魚肚，種種名貴食材在嫩白嫩白的大葱面前，統統「屈尊作配」，再挑剔的客人吃着吃着，筷子都會自覺轉向，到最後葱一段不剩，而那些在別處被捧在手心上的「寵兒」們，則落寞離場。

　　你看，三十年河東、三十年河西，世間自有公道。哪怕，只是一根葱。