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食 色/好彩國王餅\判 答
Ta Kung Pao
想要好運的人,就去吃國王餅吧!
吃東西,找對日子很重要。譬如說在每一個法國人心裏,每年的一月六日不僅是主顯節,也是「國王餅日」。大家聚在一起談天說地,還有個更重要的任務,看看誰有那個「歐氣」,可以抽到餅中「隱藏款」。這個習俗跟中國人過年吃餃子很像,吃到包着硬幣的那個,就寓意接下來一年好運不斷;而法國人也會偷偷在一塊餅中放入小瓷偶,吃到的就「加冕為王」,預示未來一路無敵。
但有一說一,國王餅的味道,也算得上首屈一指了。作為有些歐洲甜點學校的必考題,它就像甜品界的「松鼠桂魚」,功夫行不行,得做上一個才知道。如果你覺得可頌能成為甜品師的敲門磚,那國王餅就堪比體型更大、操作更複雜的可頌。圓圓一個擺在陳列台上,表面的紋理絲滑泛光,油亮的棕褐色有黃油和糖的味道。切開能看到上下兩層酥皮,輕盈得張張可見,好像再有一刀下去,纖薄的酥皮們也會跟着剝落。但它也並非徒有其表,中間的杏仁奶酥,香得快要溢出來了。據說每家的餡料配方都不一樣,但幾乎都脫不開杏仁粉、朗姆酒、卡仕達醬,只是不同的店,會巧妙運用杏仁和酒香的配比,不僅甜而不膩,也讓人吃到什麼叫做天衣無縫的雙向奔赴!
我吃到的那一塊,自然是沒有「小國王」在裏面的。但一口下去還是彷彿坐上王座,無比悅耳的一聲酥脆之後,酥皮跟杏仁餡熨帖地融在了嘴裏,那一瞬間,杏仁的濃香被酒味托着,在口腔裏飛起來,杏仁是舞者,酒香是裙襬,轉了一圈接一圈,然後突然一躍而起,再騰空退場。這份甜點的心意和巧思,都在這隻舞中體現出來了,而此刻的我,也已經非常確定,新一年的好兆頭,就要來了。
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