食 色/奶油蘑菇湯\判 答

　　像奶油蘑菇湯這樣「平凡」的食物，幾乎已經淪為跟餐前麵包同等地位。話說得再刻薄些，精緻的餐廳連餐前麵包也會帶些巧思，起酥的、手作酵母的、全麥的，幾番花樣擺出來，也算講究；獨獨那一碗色澤深沉的湯水，放在樸實的菜單中愈顯寒酸，跟華麗的夥伴們並肩行走，則多少有些違和，左右都尷尬，就好像提前被打入了「冷宮」。

　　但我們都忘了，有些菜，出道即是家常，家常可意味着經典。就好比中餐裏的紫菜蛋花湯，確實沒什麼高級餐廳敢請它「出山」，但回到家備上飯，就想喝點湯暖暖身，本能一樣地打個雞蛋。在西方人眼裏，這碗奶油蘑菇湯，大概也有這一層情分在。

　　可奶油蘑菇湯，究竟出自於哪裏呢？如果細心，你會發現一個神奇的現象，能打通法餐、意餐，甚至是美式菜的「社牛選手」，非他莫屬。而它的源頭，其實就是湯的基底，也是被大家熟知的「意式白汁」。這種由黃油做主角，加入低筋粉、鹽、奶油和芝士的調味醬，如今更多見於意麵中，有了它，就得到了順滑香濃的代言。只不過當初，從中世紀托斯卡納菜系裏走出的白汁，還遠遠不是大路貨，人們被震懾住的同時，也紛紛效仿。最後被亨利四世第二任妻子的廚師帶去了法國，也是從那時候開始，嘗到甜頭的法餐廚師們，將奶油麵粉基底的醬料當成了萬能公式，後來的南瓜湯、龍蝦湯等等，都是按它的模樣復刻出來的。

　　所以嚴格來說，奶油蘑菇湯的血統絕對是意屬。不管菜單上主咖們如何變化如何「卷」，它都雷打不動「坐」在前排，用最穩定的味道，向記憶深處打個直球。別再笑看這其貌不揚的一碗湯了，它可是將最經典的食譜傳播向了全世界，留下一口托斯卡納的風物詩。