食 色/夏日碳水\判 答

　　初伏說碳水，也實在是人類理性跟口腹欲的一場較量。

　　我心裏有個邏輯，在悶熱悶熱的天氣裏都能攪動胃口的食物，那必然已接近「登峰造極」，就像贏過了冠軍的選手，別講什麼運氣，有運氣的人，往往大多數也是順遂的。可惜這樣的「天選之子」難遇，除了極具季節特色的涼麵，就是老廣東的招牌把式「雲吞麵」。跟前者相比，它巧就巧在四季皆宜，一手好牌，什麼時候打，什麼時候贏面都很大。

　　第一次吃雲吞麵是在港讀書時，熱到「魂飛魄散」，迷迷糊糊走進一家茶餐廳。點了菜單上「推薦」的第一位，剛喝一口湯便神清氣爽，後嗦一口麵，那一天的快樂，在記憶中直到現在還棱角分明。

　　很多人愛碗中的雲吞，因為皮薄餡香，大大的蝦仁也不油膩，如果吃到蝦子，味覺的層次感馬上再升了一級。整個口腔裏裹挾着潮水的豪邁和奔放，眼前的黏膩立刻變得渺小而不值一提，鮮和爽，是夏日裏殿堂級的配搭。但我卻獨獨執著於彈牙清澈的竹昇麵，畢竟在此之前，我們概念裏的麵，量詞都可以湊成「坨」，可一旦「這坨麵」出場，整頓飯也就垮掉了。唯有這碗氣質清奇，在所有品類的麵裏，也算最有風骨的，立於湯中堅守原位，絕不渾渾噩噩放棄自我。一碗好的竹昇麵，才不會讓雲吞搶去風頭，恰到好處的碱水就是靈魂，吃上去不單單彈，甚至會有一點「脆」。所以嗦竹昇麵，真的是會上癮，上癮於知音難遇的透亮，還有雁過留痕的鴨蛋香。

　　而雲吞麵的湯，也是夏天喝不膩的。豬骨高湯的香滑，加上大地魚蝦的鮮，讓本來就容易掛味的麵條更加迷人，咕嘟咕嘟喝下幾口，竟然開懷開胃，煩躁全無。如此寶貴的碳水，大概也不愧為夏天清爽的啟蒙吧！