食 色/千金不換是百合\判 答

　　這個季節的風物詩，有一句務必是要留給百合的。

　　生來矜貴，就像出身名門的大戶小姐，百合從頭到腳，都是實打實的清雅精緻。是各大高端素菜館裏必不可少的主角，打上價格扛起絕活全靠它；也是當年讓作家亦舒神魂顛倒的食材，她對百合綠豆湯的痴愛，導致書中女主角也要跟着一喝好幾年。

　　中國的百合產地主要有四個，但最好吃的唯蘭州獨有，其他地方入藥，只它配入饌。因為海拔高、溫差大，生長速度極慢，普通都要五六年成型，更不用說優質的，真要耐心等上八九年，方姍姍來遲。我們印象中那些乾癟的一片片，或是形如大蒜的白胖子，都不是它真容。若要說起，從土裏挖出的那一刻，就配得上「出淤泥而不染」。洗淨後又是潔白如玉，飽滿的一瓣瓣甜到媲美甘蔗。如果非要挑出毛病，也許就是太過完美，讓人覺得高不可攀吧。

　　寒冬加上酷暑，人類都快要修煉到心如止水時，百合才徐徐走來。蘭州的百合水靈靈、清脆脆，做湯幾乎是浪費了。雖然當地人自帶「何不食肉糜」的快樂，但除此之外，我們跟它的緣分依舊彌足珍貴。當然，如果跟身價同樣不菲的雞頭米同煮，最後來勺桂花醬，糯裏帶靚，也算得上糖水方隊裏最奢侈的陣型了。雖然淡妝濃抹總相宜，但終究要把那肥厚的葉瓣、超高的糖分利用到極致，沒有「多管閒事」的水分加持，靠的全是自身功夫，要麼炒、要麼生吃，瞬間夢回水果區。曾在亞洲第一的素菜館「福和慧」吃到一款蒸百合，百合完整上桌，要食客自己剝離葉瓣，上面配上炸到酥脆的鬚，只一點點醬汁，清香炸裂、驚為天人，一下就懂了「看似大蒜，吃比糖甜」的道理。

　　不換，這百合，拿什麼都不換。