食 色/冬至餛飩\判 答

　　明日冬至，對每個北方人來講，最老套的兩個程序即將展開。第一是出門再也容不得「素面朝天」，但凡不戴上圍巾帽子等防護裝備，不管路途長短，一趟下來都要蛻層皮；第二是吃餃子，最初古人認為冬至是兩年之交，所以餃子取「歲更交子」之意，只不過這些年頗有點「魔性」走向，不管大日子小節點，哪兒都少不了它，以超高的出場頻率成為穩如泰山的必點菜。

　　但其實，冬至能選的美食，遠不止餃子。哪怕局限在秦嶺淮河以北，也有同樣團團圓圓、餡飽皮薄的大餛飩。別看製作思路一脈相承，但餃子和餛飩從根本上說，是完全不同的兩種境界。小時候印象最深的是，每逢餓到腑胃嚎叫，都一定要吃餃子解饞，白嫩嫩的「元寶」們一字排開，樸實無華，一口一個，吃下去的可是滴水不漏的充盈滿足。雖說餃子餡可繁可簡，但家家戶戶，開弓就沒回頭箭，從豬肉白菜到羊肉大葱，恨不得把幾道菜的油水全填進去，吃完這頓，幾乎能「戒葷」好幾天。

　　但餛飩卻是另一種風骨，從動手加餡的那一刻起，包餃子的人想的是多多益善，而包餛飩的人，則更在乎姿態樣貌，一個個餛飩要精巧、細緻，才能在湯裏翻個身打個滾，依舊婀娜美好。這個基調影響深遠，所以吃餛飩時也少有狼吞虎嚥的，一碗上來，通常都要吹吹湯、品品味，不知不覺就切換到了優雅頻道。大概也正因為形神兼備，餛飩才總能不疾不徐，遊刃有餘地下肚，而那一勺恰到好處的雞湯味，加上浮動的香菜末，讓人不管是飢是飽，都能饒有興致地吃上幾口。後來才發現書上寫，京師人家，冬至多食餛飩，原來這一碗殊途同歸的默契，前人早有智慧。冬至之後，白晝漸長，又是一年好風景。