食 色/全能大肉丸\判 答

　　全世界「肉食動物」最簡單直接的尋夢方式，就是大肉丸。再不苟言笑的動物，只要把好吃的部位切好、揉在一起，都會讓吃的人露出會心一笑，這大概就是超越了語言和國度的默契吧。若論平時，我們會把不知名的肉類集合統統稱之為肉丸，外國人也會用相同的方法「偷懶」，於是一道Kofta，就成了以不變應萬變的宇宙級公式。

　　在任何地方、餐館裏邂逅的「Kofta」，都非常難翻譯成某道精準菜式，因為不同種族的飲食習慣不同，Kofta的形式也各異。拿它大行其道的中東舉例，在埃及，Kofta可稱之為國民美食，肉末加香料串成串，在烤箱中肆意揮舞着油花。上桌時底部鋪上菜葉減輕油膩，也可以配麵包一起下肚，只是拿鐵籤子吃肉丸，總能讓人想起聲色犬馬的北方街邊擼串店；再順着地圖往北走，在敘利亞，大廚們會用它做成肉丸湯，如果不是帶着濃濃的番茄香，怕是一秒就能穿越回我們小時候，加上一把粉絲，若肉丸長了腿，此刻大概會奔赴山海，去尋親交友吧。

　　放心，Kofta的包容度還遠不止於此。在地中海的菜單上，它簡直能獨立「成團」，不管是雞肉、豬肉、魚肉、蝦肉，幾乎所有隱藏了原型的肉類，都是Kofta，總之對得起它的起源，畢竟在波斯語中，這詞的本意就是「搗碎的肉」。可你知道嗎？在印度，Kofta很有可能連肉都不是了。雖然也不乏雞肉、羊肉參與的主流菜式，但還有很多素食主義者天馬行空，把想像力發揮到極致。比如花椰菜球（Cabbage Kofta）、馬鈴薯球、芝士球等等，據說光是素食的Kofta，印度就有幾十種。在滿目的咖喱面紗下，我只能說，在印度，並不是認準了Kofta就能解饞，也許，它只是多一個渠道，讓你知道這世界有多麼的五彩斑斕。