食 色/不止炸魚薯條\判 答

　　誰能想到，英國美食也有「百花齊放」的這樣一天。

　　如果時至今日，你仍舊認為英國「國菜」當屬「炸魚薯條」，那可就真的過時了。根據廚師協會最新的一項調查顯示，約克夏布丁（Yorkshire Pudding）不僅以百分之四十四的高得票率當選本國最受歡迎美食；還有百分之七十四的人認為，自己家鄉的特色也完全擔得起冠軍稱號，雖然炸魚薯條這道經典一直保持着居高不下的國民度，但，傳說中的「美食荒漠」英國，似乎也開始找到綠洲了。

　　誠實點說，所謂「國菜」，大多是在物資匱乏、烹飪技術有限時發展出的特殊產物，特別是隨着人口增加、多元文化的灌溉，一個國家想統一口味、偏好，幾乎要比登天還難。更何況每個地域都有自己的物產、時令和氣候風貌。拿約克夏布丁舉例，因為地處英格蘭東北部，氣溫偏低，生活不算富足，人們為了物盡其用，將烤肉時留下的多餘油脂跟麵糊混合做成布丁，就像一個個翻轉過來的大蘑菇，外表焦脆內裏蓬鬆，中間「凹槽」處可以放肉可以放菜，全看你喜好。幾個世紀過去，這道菜仍是香濃酥軟的代名詞，有些中國留學生笑稱，它都能當做油條的「平替」了。

　　當然，在不拘一格的英國人心中，只要有一腔熱血，什麼都能打進榜單。於是便出現了讓人哭笑不得的切達奶酪、黃油餅乾（Shortbread），靠着靈活矯健的「身姿」，混跡於主菜之間。回頭想想我們本家五花八門的榜單，從川湘菜到粵菜、浙菜、魯菜、蘇菜、徽菜、閩菜，集齊「八大神龍」都僅僅是個開始，真可謂博大精深，沒有個好胃口和一雙好腿腳，實難充分領教到。

　　所幸，每一個國家都在用自己熱愛的方式，改變人們的刻板印象。等下次再到英國，好歹多了選項，連伴手禮，都有人為你考慮好了。