食 色/下飯黑三剁\判 答
Ta Kung Pao
說一個人討喜,應該用「性格好」,明明沒有對才華、姿色的過度詮釋,但一個高情商,還有魅力的形象就站住腳了;說一盤菜討喜,大概得定義為「下飯」,不問身價不看出處,但凡能「下飯」者,必是味道好也不挑。巧了,雲南的黑三剁,就是這條標準不二的選擇。
不熟悉雲南菜的人,大多不會點黑三剁,畢竟乍一看去,要賣相沒賣相,連名字也粗獷得帶點殺氣,缺乏當代菜品的小資神韻。但如若碰到一個「老雲南」,幾頓不吃黑三剁是要抓狂的,就像川渝地區的人離開了串串香,像東北人告別了烤雞架。黑三剁沒有菌子火鍋那麼多傳說,也不像米線那般眾人皆知,唯一的本領就是,讓所有吃過的人都回味無窮。並且在吃過之後,會由衷感慨它的坦白,黑、三、剁,字字皆為精髓,這道題,謎底就在謎面上。
菜如其名,用了三種原材料,豬肉碎、青紅椒碎和黑薺菜碎,而後者,恰恰就是它出圈的「功臣」。一顆平平無奇的鹹菜頭,放在其他地方恐怕是萬不得已時的妥協,但在雲南,搖身一變成為玫瑰大頭菜,並且憑黑黝黝的獨特顏值技驚四座。誠實點說,這顆菜頭當初在醃製的時候也是用了心的,從起點開始就不一樣,有鹽、有玫瑰紅糖,還有各家的獨門調料,等再亮相時便當刮目相看。三種原料煸炒過後,有一股極富侵略性的香氣,雖然沒一處是完整的,但饕客們可不在意用勺子「長驅直入」,一勺菜配一勺飯,鹹香、開胃。黑薺菜的美妙口感帶着彈性、爽脆,像展開的支線劇情,一不留神就把你吸進去了。
當初看這名字,以為是拔刀沖天,斬斷敵軍氣焰;現在吃這口菜,我是已經繳械投降了,戰場上做不到的事,一盤菜竟易如反掌地完成了。
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