食 色/下飯黑三剁\判 答

　　說一個人討喜，應該用「性格好」，明明沒有對才華、姿色的過度詮釋，但一個高情商，還有魅力的形象就站住腳了；說一盤菜討喜，大概得定義為「下飯」，不問身價不看出處，但凡能「下飯」者，必是味道好也不挑。巧了，雲南的黑三剁，就是這條標準不二的選擇。

　　不熟悉雲南菜的人，大多不會點黑三剁，畢竟乍一看去，要賣相沒賣相，連名字也粗獷得帶點殺氣，缺乏當代菜品的小資神韻。但如若碰到一個「老雲南」，幾頓不吃黑三剁是要抓狂的，就像川渝地區的人離開了串串香，像東北人告別了烤雞架。黑三剁沒有菌子火鍋那麼多傳說，也不像米線那般眾人皆知，唯一的本領就是，讓所有吃過的人都回味無窮。並且在吃過之後，會由衷感慨它的坦白，黑、三、剁，字字皆為精髓，這道題，謎底就在謎面上。

　　菜如其名，用了三種原材料，豬肉碎、青紅椒碎和黑薺菜碎，而後者，恰恰就是它出圈的「功臣」。一顆平平無奇的鹹菜頭，放在其他地方恐怕是萬不得已時的妥協，但在雲南，搖身一變成為玫瑰大頭菜，並且憑黑黝黝的獨特顏值技驚四座。誠實點說，這顆菜頭當初在醃製的時候也是用了心的，從起點開始就不一樣，有鹽、有玫瑰紅糖，還有各家的獨門調料，等再亮相時便當刮目相看。三種原料煸炒過後，有一股極富侵略性的香氣，雖然沒一處是完整的，但饕客們可不在意用勺子「長驅直入」，一勺菜配一勺飯，鹹香、開胃。黑薺菜的美妙口感帶着彈性、爽脆，像展開的支線劇情，一不留神就把你吸進去了。

　　當初看這名字，以為是拔刀沖天，斬斷敵軍氣焰；現在吃這口菜，我是已經繳械投降了，戰場上做不到的事，一盤菜竟易如反掌地完成了。