食 色/「終極」海貨\判 答

　　說到海腸這食材，已經不只是一次美食領域的討論了，在更多人心裏，這是能媲美土筍凍、烤蠶蛹、炸知了的一場獵奇之旅。

　　可海鮮不可貌相，人們只知道海腸算異類，殊不知在牠背後，是一整個渤海灣的豐饒和快樂。哪怕你是一個對海鮮如數家珍的南方客，到了膠東半島一帶、在市場轉一圈，還是會深深感慨一句，「超綱了」。因為這片海域地勢平緩，洋流弱，不僅物種豐富，海鮮們的生長周期也被大大延長，換句話說，只要有耐心，就能在魯菜重鎮吃到肥美鮮活的海貨。

　　此地有「三寶」，海參、海膽、海腸，據說出了渤海灣就不多見。而跟前兩者的「通俗」相比，海腸無法顧名思義，牠是長在泥沙灘上的單環刺螠，光從相貌上看，的確只有「腸」字最匹配。作為藏貓貓專家，其他的魚類用撈，牠是用挖，並且只有經驗老到的漁民才可得手，挖出來後剪掉刺，處理乾淨內臟便能下鍋。

　　在海腸收穫季的山東，幾乎是家家戶戶桌上都會有一道菜，海腸炒韭菜。只有外來旅人才下館子，在普通人家裏，海腸下水燙幾秒，韭菜進油鍋，再合二為一，就是雷打不動的經典。跟大多數的海鮮一樣，哪裏需要太多技巧，講究的是應時而鮮。一定不能烹飪太久，爽滑的海腸跟鹹鮮的湯汁來一首二重唱，嚼着嚼着，就彷彿吃到了洋流交匯時，那一陣絕美的鳴響。這聲音來自咀嚼時，讓人振奮的脆嫩感，拿鵝腸類比，海腸的厚度只有三分之一，所以脆是基調，在它之上，還有更高一級的靈動鮮活，絕不會吃到嘴巴受累。再說這鮮，從科學角度解釋，它的谷氨酸含量極高，所以味道上的驚艷也並非錯覺，果然人說，海腸不能看，要吃了才不後悔，吃過之後，北方海鮮「終極版大boss」就認領蓋章了。