食色/透視博山\判答

　　前段時間，山東淄博燒烤火了，如一匹失控狂奔的野馬，在大數據上呈現出一騎絕塵的飛揚之姿。爆紅的原因不外乎好吃、便宜、人情味，引得覓食的人們聞風而動，從四面八方趕來。被擠爆的城市無奈對外發布公開信，提醒「五一」客流超載，物價局連夜查崗，給各個酒店「降溫降價」，主打一個真心，同時給出誠摯建議，幫兄弟城市拉拉票。

　　這一波操作下來，在網友身邊口口相傳的「好客山東」，是真出圈了。但飲食容量五花八門的大山東，豈是一個淄博燒烤就能概括的？不說靠海吃海的膠東半島，也不看「泰安之光」大煎餅，單單一桌博山菜，就能讓人心服口服，決戰魯菜之巔。

　　博山這個地區，很多人並不熟悉，作為淄博市南部的人口大戶，它正好位於山東的中心地帶，並且在二○一六年被中國食文化研究會認證為「中國魯菜發源地」。這麼一說，邏輯就清晰起來，原來那些分量實在、口味厚重的魯菜，大多源於博山，而它低調踏實的性格，不爭不搶的作風，更是加分許多。

　　在傳統的廚藝圈，像火爆腰花、拔絲地瓜這些「門檻菜」，據說都源於此，沒在博山的廚房練過，過年過節簡直無法上桌。外地人吃肉，都是吃軟炸肉，唯有博山招牌名曰「硬炸肉」。同樣是掛雞蛋粉糊的嫩裏脊，博山人要多炸一會兒，等油亮裏泛出沉甸甸的金黃，才是昂首挺胸正當時，一口一個脆生。這裏的水餃，不光大，還有講究，每一個捏成維妙維肖的大元寶，別處吃到嘴邊流油，這裏只盼吃完可以富到流油。在博山，連豬肘都要跟海參一盤上桌，食材全是響噹噹的「硬貨」，但價格公道從不宰客。對了，最難得的是，據說博山男人不會做飯要被群嘲，一口鍋、兩人端，很講武德。