食色/解碼乾紅\判答

　　試問，哪個「小白」在喝紅酒前沒產生過這種疑問：紅酒跟乾紅之間，到底有什麼區別？說來也有趣，我們從小就根深蒂固的概念，說到底只是一次大眾傳播效應，在不同語境下造成了一個認知盲區。

　　記憶退到二十年前，電視還是當之無愧的傳播主體，一家人每晚例行圍坐看劇，中途畫面切換廣告閃現，配合着優雅的高腳杯，琥珀色的液體閃閃發亮，最後一個渾厚男聲緩緩念出「某某牌乾紅」，留下無數人對精緻生活的嚮往。直到如今，「乾紅」一詞仍在很多人心裏扎根，幾乎成了葡萄酒在中國的代稱。

　　要說「舶來」起源，還是翻譯。對照dry red wine，簡單粗暴釋為乾紅倒也沒錯，只不過這個詞本身要放進大背景才有意義。在業內，除了用顏色區分葡萄酒，還有一種方法是根據殘糖量，分為乾型、半乾、半甜和甜型，與「乾」對應的是「甜」，乾紅葡萄酒也只是家族裏的一個分支而已。

　　眾所周知，釀造葡萄酒一個重要環節就是酒精發酵，在這個過程中，葡萄裏的糖分會轉化成酒精，如果發酵徹底，糖分就能被充分分解，成品殘糖量也幾乎為零。目前公認的標準是，當酒中的殘糖低於4g/L，就能稱之為乾型葡萄酒，這樣看，的確絕大多數紅酒都可以「約等於」乾紅，那些高甜的任務，則更多留給了白葡萄酒、香檳和冰酒。在口感上，「乾」恰恰是很多人望而卻步的源頭，比如酸澀、入口褶皺感明顯，特別是製作粗糙的紅酒，基本包攬了刻板印象中的所有缺點。但其實人類對甜，本身就會產生錯覺，比如一瓶果香濃郁的酒，哪怕還沒喝，腦中也會跟「甜」產生關聯，如果口感絲滑流暢，就下意識地同「酸澀」撇清關係。也許，紅酒世界的奇妙，就正在於此吧。