食色/薯片相伴（下）\判答

　　每個薯片愛好者出國旅行前被普及的第一課，就是它的稱呼變化。因為在美國，薯片的名字叫「chips」，但到了英國，就被稱為「Crisps」，英式英語裏的「chip」指的是薯條而非薯片。是的，擔負着國菜重任，也曾被人黑到體無完膚的「Fish & Chips」，就是它了。

　　說回到薯片身上，講心裏話，曾有一度我也把它當成零食界的「咒語」。後來解開心結，陡然發現食物的力量是溫柔治癒，只有在失去節制時才會變成痛苦糾結。敞開了懷抱橫掃各大超市，才發現薯片的世界氣象萬千，口味也是千變萬化，錯過了這份樂趣，豈不可惜？

　　能做到比很多零食都「極致」，不僅體現在味道上，薯片的不同種類，就是把選擇權交到了顧客手上。我們最常見的普通切片，也是童年記憶裏出場率最高的，以樂事為例，着重高效、性價比、批量生產，把土豆去皮切片炸好裝袋，流水線一氣呵成。但缺點也顯而易見，口感比較粗糙，在水分瞬間蒸發的過程中，吸油較多。公道點說，算是拉低同類「聲譽」的罪魁禍首。

　　相比之下，歐美市場長盛不衰的手作切片（Kettle Cooked Chips）就會加分很多。從價格上看，它會高出同類二到三倍，表面凹凸不平，所採用的工藝也不相同。跟平滑的普通薯片比，手作切片一般不去皮，切好之後分批量下鍋炸製，用時較長，油溫也會經歷一個下降、再上升的過程，使土豆中所含的澱粉充分分解。因此含油量相對少一些，口感也更有嚼勁，跟調料融合得更默契，脆口程度堪稱「薯中霸王」。配酒、配飲料都相當絕妙，也因為工藝更精緻，被稱為「文藝範」。

　　當然，零食注定跟健康無緣，可成年人的世界裏，也有對自己適度的討好，或許很偶爾，卡路里也能夠當作「解藥」吧！