食色/脆鯇入水\判答

　　電視劇《狂飆》完結一個月依舊熱度不減，更讓人心心念念的，是隨劇一路「狂飆」的美食。老年高啟強教科書般地展示了什麼叫人前人後兩副面孔，而維持他那表面和平的，則要歸功於廣式點心和打邊爐。

　　打邊爐，是廣東人對涮鍋的自家稱呼。同樣是一口鍋，滿上水，一南一北不同叫法，就顯出各異的地域氣質了。北方的涮，以肉為先，有一股豪氣在裏面，就好像這肉片多停留一秒，就不夠「硬漢」了；而南方的「打」，不僅帶出慢工細活的意味，就連下鍋的品類，比起地上走的，也偏愛水裏游的，本着一鮮二葷三素的原則，海鮮牢牢坐足頭把交椅，其他任誰只能望其項背。要論海鮮裏的「人氣」選手，必非鯇魚莫屬，江湖人也稱，脆鯇。

　　順德人早早發現了鯇魚的好，把它發揚光大。你聽聽，脆鯇這兩個字一念出來，就有那味兒了。魚片切到極薄近乎透明，放進水裏只需幾秒，待它周身捲起時就可撈上來。蘸上由生抽、檸檬、薑絲和小米辣調成的料，「呲溜」送進嘴，鮮滑爽口，好吃不貴，特別是那股脆，既有魚肉的豐盈，還帶嚼勁，肥瘦交融，在嘴裏微微爆開的感覺，恐怕再沒有一種海貨能重現了。

　　脆鯇性情和善，久吃不膩，好到讓你忘了它本質上是條草魚。在生長的過程中被餵以蠶豆來保證肉質，除此之外還有連人類都望而卻步的「空腹游泳」，練就一副「魔鬼身材」，用花樣百出的自虐方式詮釋一名餐桌主角的自我修養。會吃的廣東人專門把魚腩剔下，放上豆豉帶骨蒸製，鹹香滲入到魚的每個細胞當中，汁水豐盈，嫩如凝脂，可絕不是一板一眼的普通魚肉。當你吃飽喝足大嘆鯇魚之妙時，廣東人大概會說，終於有人知道，為什麼我們離不開它了！