食色/胡蘿蔔溫柔鄉\判答

　　沒吃過胡蘿蔔蛋糕的人，十有八九會把它定義成「黑暗料理」。但實際上，哪怕歐美甜食千奇百怪，對這一款有成見，都實在是冤枉它了。

　　胡蘿蔔蛋糕最早出現在一八二七年英格蘭的一本菜譜上，後來誤打誤撞在十九世紀廣為流行，至今已是歐美很多地區最受歡迎的蛋糕之一了。餐後甜品這一項，它的出場頻次不低，當然也不負眾望，特別是人們看慣了故弄玄虛的把式，好比一個T台秀場華而不實，這時候胡蘿蔔蛋糕一露臉，就可謂萬紫千紅中的一波秋水，獨特素淨，比氣質、看味道，哪一樣都不輸。

　　說一句「廢話」，蛋糕都甜，但唯獨它的甜，早早便脫離了白砂糖的單調空洞，自成一格。不過，這也是很多人詬病的源頭，胡蘿蔔做蛋糕，真的可以吃嗎？當然，答案是肯定的，不但可以，還好吃得很。當時的歐洲，因為甜味來源稀有，普通人想做塊蛋糕吃幾乎不可能，於是絞盡腦汁，把高甜度的蔬果都找出來逐一嘗試。但有的水分太高、成品災難，有的單獨吃不錯，進了烤箱便讓人大跌眼鏡，來來去去只有胡蘿蔔，做成蛋糕後竟然出奇得香甜濕潤，一發入魂，是貴族們也慕名而至的水準。

　　胡蘿蔔本身清脆多汁，但帶着股生青味，可跟麵糊混合之後，經過高溫烘烤，這股味道便蕩然無存。而它自帶的清甜又能恰到好處融於麥香中，讓整個蛋糕質地提升一層，口感軟糯綿密，扎實不厚重，濃郁不油膩，無需太多糖就渾然天成。現在的很多配方上，會加入橙皮、核桃和葡萄乾，最後例行抹上一層奶油奶酪。對！就是這一步也成為了經典，比甜奶油更有層次，奶香裏滲出微酸，配合蛋糕在舌尖上舞蹈。一口，真的只需一口，就能陷入溫柔鄉中。