食色/肉湯泡飯\判答

　　不得不說，一千個人心中，有一千盤湖南菜，有的人天生貪戀大魚頭帶來的澎湃和飽足，有的人偏偏就喜歡小炒肉那不矜貴、卻家常的鄉音一口。可肉湯泡飯這道菜，卻在林林總總的熱鬧湘味中，成了獨具一格的存在，老湖南人對此不置可否，新一代覺得是時髦，明明不是土生土長，卻在湖南以外的地方生根發芽，成了反向代言的標誌。

　　嚴格說來，肉湯泡飯並不是典型湖南菜，但這些年卻彎道超車，成為外地湖南菜館比拼手藝、搶佔客流的關鍵詞。究其原因，當然有一多半「運氣」的因素在，還有一些，則是湘菜的魂，在於味而不在具體形態。這麼多年一直保留着重油重鹽、刀細料碎的風格，以至於讓人掛在心上的，可以是五花八門的菜品和店家，也可以隨着心情狀態，隨時調整坐標，唯一不變的還是那股暢快淋漓的辣，和飽蘸滿鍋氣的精華。

　　於是很多人說，近些年紅起來的「肉湯泡飯」，不外乎借鑒了這個靈感。油多不壞菜嘛，愛吃湖南菜的人都懂，越吃到盤底的，越是精華。有些菜打包之後帶回家，第二天跟着米飯拌一拌，竟然還能青出於藍而勝於藍。所以店家想到一個妙招，借小炒肉的殼，順着「油湯泡飯」的思路，請出大紅椒上場，猛火爆炒，搞出活色生香的氛圍感，再多加些湯汁多放些料，最後蓋在米飯上，就成了一道新菜。興致來了叫上一桌的琳琅滿目，它也絕不打怵；要真趕時間，僅此一份，也能親切熨帖，心服口服。當然，肉湯泡飯雖多，做到好吃也不易。肉嫩油香，拌在飯裏不多不少，浸透了湯汁的米飯不稀不稠，踏實老成，鹹和淡都剛剛好，快樂地大口嚼，還能配上其他菜大度地共顯妖嬈，這可不是含糊其辭，是真本事！