食色/肉湯泡飯\判答
Ta Kung Pao
不得不說,一千個人心中,有一千盤湖南菜,有的人天生貪戀大魚頭帶來的澎湃和飽足,有的人偏偏就喜歡小炒肉那不矜貴、卻家常的鄉音一口。可肉湯泡飯這道菜,卻在林林總總的熱鬧湘味中,成了獨具一格的存在,老湖南人對此不置可否,新一代覺得是時髦,明明不是土生土長,卻在湖南以外的地方生根發芽,成了反向代言的標誌。
嚴格說來,肉湯泡飯並不是典型湖南菜,但這些年卻彎道超車,成為外地湖南菜館比拼手藝、搶佔客流的關鍵詞。究其原因,當然有一多半「運氣」的因素在,還有一些,則是湘菜的魂,在於味而不在具體形態。這麼多年一直保留着重油重鹽、刀細料碎的風格,以至於讓人掛在心上的,可以是五花八門的菜品和店家,也可以隨着心情狀態,隨時調整坐標,唯一不變的還是那股暢快淋漓的辣,和飽蘸滿鍋氣的精華。
於是很多人說,近些年紅起來的「肉湯泡飯」,不外乎借鑒了這個靈感。油多不壞菜嘛,愛吃湖南菜的人都懂,越吃到盤底的,越是精華。有些菜打包之後帶回家,第二天跟着米飯拌一拌,竟然還能青出於藍而勝於藍。所以店家想到一個妙招,借小炒肉的殼,順着「油湯泡飯」的思路,請出大紅椒上場,猛火爆炒,搞出活色生香的氛圍感,再多加些湯汁多放些料,最後蓋在米飯上,就成了一道新菜。興致來了叫上一桌的琳琅滿目,它也絕不打怵;要真趕時間,僅此一份,也能親切熨帖,心服口服。當然,肉湯泡飯雖多,做到好吃也不易。肉嫩油香,拌在飯裏不多不少,浸透了湯汁的米飯不稀不稠,踏實老成,鹹和淡都剛剛好,快樂地大口嚼,還能配上其他菜大度地共顯妖嬈,這可不是含糊其辭,是真本事!
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