食色/立春思味\判答

　　所有的節氣裏，「立春」最靚。不是因為它吹暖了迎面而來的風，也並非單單有個好聽的名兒，而在於二十四節氣的起始，可謂真正的春回大地、萬物復甦。從古至今，春耕從這裏開始，人們的好運道和精氣神，也是從這時候起蓬勃向上。「一年之計在於春」，確實只有它，配得上這句話。

　　之前在家，立春吃春餅，是再平常不過的一個習慣。有時甚至還沒到那天，就已經蠢蠢欲動，轉着彎地暗示爸媽，韭菜要買最嫩的，豆芽得白白胖胖，肉絲萬萬不可一筆帶過，如果再加上捲心菜炒粉，就是天大的幸福了。後來到了南方，發現春餅搖身一變，成了「潤餅」，一樣是薄餅捲蔬菜，只不過更加琳琅滿目，豐盛到香腸、牡蠣都能見到，吃的時候還可以抹醬、撒些花生碎，春到人間不等閒，一口香掉了眉毛。

　　潤餅多見於閩南，其實更大範圍的南方地區吃的是春卷。據說這道菜跟春餅是同根同源，只是後來的進化方向更加精巧細緻。用了更薄的餅皮，餡料可甜可鹹，捲得首尾不開，過油鍋炸到酥脆，才叫對味。春天的腳步翩然而至，江南人家摯愛的薺菜定會隆重登場，稍微加一點香乾，就美不勝收。陸游早就說過「春來薺美忽忘歸」，所謂的不時不食，古人早有講究。不過行至無錫，薺菜餡就少不了跟豬油丁、白糖過過招，雖然聽上去有點迷惑，可吃起來果然是提了味、加了鮮，嗜甜的無錫人，不忘初心。更嗜甜的還要回到北方，有春餅，也有老少皆宜的豆沙春卷，飯後甜點，酥脆解憂。說來也有趣，春卷的流行程度，早已經走出國門，無論歐洲北美，哪個地方的超市裏沒有一盒春卷賣？立春將至，思鄉情切，買來炸炸，就算達不到滿分，也多少聊以自慰。