食色/濟州島黑豬\判答

　　假設某天，豬豬們能自由選擇生活，這地球上大概有兩處會被「擠破頭」，日本的鹿兒島和韓國的濟州島。如果說鹿兒島的黑豬還要跟和牛一爭高下，那濟州島的黑豬，恐怕是一家獨大的幸運，其他競爭對手全在海裏，陸地上只有牠，悠然自得。

　　濟州島的黑豬地位多高？前有專門供奉牠的神堂，後有只經營黑豬的街道，毗鄰濟州最大購物街和山地川，不得不感慨濟州的黑豬，哪怕是成了盤中飧，依舊如此快樂愜意。其實在這裏，豬從古至今都享有極高地位，馬和牛只夠向牠「鞠躬問好」。後來哪怕要被吃掉，也是好山好水地放養，健康到沒一點人工痕跡。

　　單看外形，濟州黑豬也有獨特之處。耳朵比普通肉豬小很多，並且向外伸展，渾身帶着一股「自由意志」。也因為不催肥不吃人工飼料，生長周期長，肉質相當鮮嫩，脂肪含量比普通豬肉少，價格也高上近一倍。本着物盡其用的原則，濟州人把黑豬從頭到腳研究了個透，幾乎涵蓋各種吃法，沒有一隻豬能從這裏帶走一個「零部件」。韓劇裏人們嚮往的「韓牛」只是在濟州以外的地方，到了這裏，黑豬才是王道。

　　當然了，追求肉的本味，我認為永遠都是烤的最好。想是自信滿滿的緣故，濟州的黑豬，始終一副厚實真誠的樣子，見不到一份薄切。師傅們拎上來一條，這個厚度和分量，幾乎能閉上眼還原一隻小豬。烤盤滋滋作響，冒着油花的豬肉積攢起全身的彈性，就等着入口那一刻讓你眉開眼笑。不油、不膩、剛剛好，烤到全熟仍舊是充滿汁水的，滑嫩不柴，幾乎吃不到纖維感，還有一股經久不散的香氣。清晰的甘甜在口腔中熟練彌散，帶着蛋白質的誘惑，這種程度的好吃，果然只有大自然可以生成。