食色/波蘭餃子\判答

　　如果讓我給東北老鄉推薦旅遊目的地，那絕對是中歐地區。不說別的，光食物就非常有親近感，一旦味覺落空，可以先到德國吃上一碗酸菜，然後「轉戰」波蘭，連餃子都有了。

　　當然，世界各國都有「餃子」，但能像中國這般，把它當成標誌性主食，特別是過年過節不可或缺的桌上「名角」，那還要屬波蘭。相差不多的緯度，加上相似的寒冷氣候，大概從基因上數，波蘭跟中國東北的飲食文化就異曲同工了。這裏也秉承着大口吃肉、大碗喝湯的豪放氣魄，把滿滿的熱量和高高堆起的碳水當成能量儲藏站，到波蘭，你也許會覺得冷，可一上桌，那股熱乎氣就蔓延開了。

　　波蘭餃子（Pierogi）也有自己響噹噹的名號，它不像意餃那樣迷你，從規格上看，就非常具備「地域特色」，我的東北老鄉甚至能一不留神「認錯人」。但形似神不同，中國人做餃子，從擀麵皮到手包，每個程序都暗藏一張手工技能卡；相比下波蘭餃子就是零難度，這邊的餃子皮不靠擀，而用「壓」。把一張大麵皮攤開，將水杯倒過來，杯口邊緣當成模具去「蓋章」，一張張外皮就完成了。等餡料裝進去之後，再把餃子皮對折、封口，最後用叉子壓花，看看成品，也是玲瓏可人的半月形呢。

　　更大的一點不同，是波蘭人在包餃子前就會將餡烹飪好，之後可煮可煎，無需擔心不熟。至於餡料則有肉有蔬菜，也有土豆泥、水果餡。別管是酸菜蘑菇餡、抑或雞肉餡，幾乎所有的料都打成「泥」，不會有北方餃子一嚼就蹦出真材實料的那股過癮勁。大概也是這個原因，芝士餡永遠一馬當先最受歡迎，柔軟中流動着蛋白質的絲滑，蘸上酸奶油或培根醬，就算不能跟鄉愁和解，也可聊以自慰吧？