食色/桂花糊米酒\判答

　　眾人都知湖北的「鹹」，卻少有人注意到它的「甜」。作為千湖之省、魚米之鄉，哪個吃貨來到這兒都得目不暇接。但除了三鮮豆皮和熱乾麵，除了武昌魚和藕湯，湖北的甜食也獨具一格，以「糊」為底，用酒發力，傳說中的大清早就來兩口，在荊楚的地界上，算是坐實了。

　　糊米酒，當屬甜食中的「太子爺」，備受當地人偏愛。這份痴迷到了什麼程度？舉個例子，三年前武漢動物園新出生了小熊貓，向民眾徵集名字，排名前三位的分別是，「熱乾麵」、「小麵窩」和「糊米酒」，吃貨屬性暴露無遺，最終「糊米酒」勝出，從此把更大魅力從人類播撒向了動物界。

　　糊米酒，簡單來說跟我們熟悉的醪糟相似，不同的是放入了調好的藕粉，整體質地要濃稠很多。再加上中國的米酒本就因為氣候、原料差異而一地一味，同叫米酒，北方的圓糯米偏濃郁，而南方的長糯米，就會更清甜些。用米酒做基底的糊米酒，個中精髓就是這個「糊」字，要調成類似雙皮奶一般的口感，吃上去介於紅豆沙和果凍之間，挺實不沾嘴，嫩滑又明媚。店家在做糊米酒時，往往還會把和好的糯米粉糰貼在鍋邊，中間是汩汩煮好的米酒，旁邊一顆顆小糰子爭先恐後滾進沸騰裏，新鮮、四處噴張着生命力。這碗糊米酒，沒有一口是半成品，最後打散一隻雞蛋，撒進一把乾桂花，在徐徐氤氳的花香中，一口滋溜溜下肚，喉嚨通透，好像中午的小憩，一覺醒來便能神清氣爽，元氣滿滿。

　　辣，各地都有，卻獨獨在湖北，有這一碗辣後熨帖的擁抱，慈眉善目，一定要等你心氣平和了再走。發酵的酒香跟香甜的糯米圓子互為底氣，堪稱辛辣後半程最好的收尾。想來，奔波的腳步配上這口糊糊，也不失為一種治癒吧。