食色/安曼卷\判答

　　如果你覺得吃個可頌就「罪惡」，那還是去法國吧。讓西部人用安曼卷來悉心為你「重塑三觀」，挑戰一下邊界外的不可能。

　　凡能稱之為誘惑的，必有無比致命的吸引力。就比如一塊安曼卷（Kouign-amann），琥珀色的焦糖外殼閃閃發亮，從視覺上就延展出口感的酥脆，裏面每一層組織若隱若現，緊實卻充滿了想像力，黃油和麵粉共建的王國「驕奢淫逸」，那股濃烈的香氣，馬上噴薄而出。

　　看着它，還能忍住不吃？這可是十九世紀以來，就在法國布列塔尼地區首屈一指的寵兒了。名字取布列塔尼語中的蛋糕（kouign）和黃油（amann），如此簡潔明瞭，傳承幾百年後，現在更為人熟知的是安曼卷、焦糖奶油酥，以及更「惡毒」的稱號─全歐洲最胖人的點心（The  fattiest  pastry in all of Europe）。

　　這麼說是有點誇張了，因為確切來講，安曼卷跟可頌一脈相承。只要你從心理上過了這一關，就自然而然可以接納它水到渠成的美味。兩者都是用千層麵團做成，大量黃油絕對免不了，而安曼卷的組織是更緊密的，把糖從一開始就揉進麵團裏，並且不斷摺疊、擀開、再摺疊，反反覆覆直到成型。所以烤出來的成品跟可頌的輕盈相比，是另外一個極端，好比把好多可頌壓實了，烤香烤脆了，你說罪惡不罪惡？可如果單就這個因素，就剝奪了它被人憧憬被人心愛的資格，那就更不公平了，食物在前，好吃第一。外酥內軟的安曼卷就像在雲朵外面，加了一層亮晶晶的殼，味道不神秘，單刀直入的好吃。卡路里可以被吸收也可以被消耗，這取決於身體是否勤勞，但嘴巴無罪、味蕾無罪，它們生而就為了高山流水覓知音，其他的事情，暫時就拋開吧！