食色/夏之青梅\判答

　　在我心裏，初夏的誘惑是從青梅開始的。一顆青翠的小果子，給它點時間，就能變成另一種容光煥發的樣子，釋放出專屬於這一味的氛圍感，讓平時愛它、忽略它的人都睜大眼睛，不自覺開始靠近。這時候的青梅，再也不是「竹馬」的搭配，而是封存住快樂的滋味，在一個本不應該有非分之想的季節裏，風情萬種。

　　起初都以為，青梅是固定要被釀成酒的，一定要在收穫之後，趁着好年華，來一場放肆狂歡。圓潤的果實蒙着一層細茸，就像剛出生的小動物那般柔軟，吃都捨不得吃了，怎麼還會釀酒？可匠人們說，能被選中做酒的梅，可比吃下去的嚴苛多了，哪怕有一點腐爛、瑕疵、斑痕都要扔掉，否則就會影響酒香。那麼一大罎，也前功盡棄了。也許一個不留神，白璧微瑕的梅子溜進了你的肚，但它絕不可能被封進酒裏。怪不得香氣如此洶湧清澈，倒幾塊冰，恨不得咕咚咕咚全喝掉，這緩緩氤氳的飄飄然，才是夏天專屬的意境。

　　再後來猛然驚覺，其實青梅的味道我們從小就嘗過了，川菜館火鍋店裏的酸梅湯，不就是它最開始略施粉黛的樣子麼。當然，小時候因為條件有限，很多酸梅汁是用人工粉調和的，膚淺的香精味成了不少人的童年陰影。現在很多店舖已經自釀酸梅湯，食材原味和店家心意的cp注定無敵，沒有投機取巧，都靠自身努力達成。把青梅熏製成烏梅，頭上罩了一層薄紗，口感竟然更加明亮。安穩的果酸味雖然生猛，卻不會有絲毫刺激，只是讓原本收縮倦怠的味覺瞬間清醒，越往後越清甜，哪怕沒吃到梅肉，也能最大限度陷進這股流暢當中。尾調回甘之餘，還有微風飄盪，就好像在聽古琴奏響，也只有長江三峽兩岸的風光，才配得上。