食色/吃在西子湖畔\判答
Ta Kung Pao
前些日子,又一本「紅寶書」(《米芝蓮指南》)的誕生攪動了內地餐飲界。杭州這個素來以景取勝、仙氣飄飄的地方,成為了繼北上廣成之後,第五個擁有米芝蓮指南的內地城市。雖然數量不多,但好說歹說,它終於擺脫「美食窪地」的魔咒,往後能多一分底氣說話了。
確實奇怪,杭州,在很多人心中明明是好吃又好玩。想當初乾隆皇帝下江南,還不就是為了看看美女,吃吃鮮魚,走一走那些溫柔似水,跟生冷皇城完全不同的小街小道嘛。再往大了說,那一片卧虎藏龍的江浙地圖上,杭州紹興台州寧波,一趟下來,哪裏不是勾人魂魄的香氣飄過?但無獨有偶,即便古人背書、詩句不俗,它還是跌進了旅遊城市的大怪圈裏。如今每每被詬病的「美食窪地」,不外乎是「亂花漸欲迷人眼」,如果沒有深入探究,在一眾摩肩接踵的遊客當中,踩雷幾率超高,多吃幾家,必成「大冤種」。
從這個角度看,「紅寶書」的出現,算是亮出一張「明牌」。且大部分是特色杭幫菜,少有來路不明的大雜燴讓人一頭霧水。比如眾望所歸的金沙廳,坐擁西湖一角,不僅僅是名聲在外,也是當地人心中的地方菜之光。多年以前,主廚就用一塊紅燒肉征服了所有來的人,如何形容極致的好吃?有人用文字,有人用表情,只能說這肉入口即化,藏斂鋒芒,溫潤悠長,一吃入魂。但近些年,在老饕們眼中,那一碗宋嫂魚羹更上水準,用鱈魚吊湯底,匠心獨具,沒一絲土腥味,喝到心服口服。另外,上榜的也不乏方老大這樣的平價選項,三十年老店,坐下吃麵。沒有繁文縟節,就是火候精準,滋味喜人,主打一個鄰里街坊都稱道。其實無論哪裏的榜單,都難「服眾」,豐儉由人,開個好頭,已足夠。
More Related News