食色/吃在西子湖畔\判答

　　前些日子，又一本「紅寶書」（《米芝蓮指南》）的誕生攪動了內地餐飲界。杭州這個素來以景取勝、仙氣飄飄的地方，成為了繼北上廣成之後，第五個擁有米芝蓮指南的內地城市。雖然數量不多，但好說歹說，它終於擺脫「美食窪地」的魔咒，往後能多一分底氣說話了。

　　確實奇怪，杭州，在很多人心中明明是好吃又好玩。想當初乾隆皇帝下江南，還不就是為了看看美女，吃吃鮮魚，走一走那些溫柔似水，跟生冷皇城完全不同的小街小道嘛。再往大了說，那一片卧虎藏龍的江浙地圖上，杭州紹興台州寧波，一趟下來，哪裏不是勾人魂魄的香氣飄過？但無獨有偶，即便古人背書、詩句不俗，它還是跌進了旅遊城市的大怪圈裏。如今每每被詬病的「美食窪地」，不外乎是「亂花漸欲迷人眼」，如果沒有深入探究，在一眾摩肩接踵的遊客當中，踩雷幾率超高，多吃幾家，必成「大冤種」。

　　從這個角度看，「紅寶書」的出現，算是亮出一張「明牌」。且大部分是特色杭幫菜，少有來路不明的大雜燴讓人一頭霧水。比如眾望所歸的金沙廳，坐擁西湖一角，不僅僅是名聲在外，也是當地人心中的地方菜之光。多年以前，主廚就用一塊紅燒肉征服了所有來的人，如何形容極致的好吃？有人用文字，有人用表情，只能說這肉入口即化，藏斂鋒芒，溫潤悠長，一吃入魂。但近些年，在老饕們眼中，那一碗宋嫂魚羹更上水準，用鱈魚吊湯底，匠心獨具，沒一絲土腥味，喝到心服口服。另外，上榜的也不乏方老大這樣的平價選項，三十年老店，坐下吃麵。沒有繁文縟節，就是火候精準，滋味喜人，主打一個鄰里街坊都稱道。其實無論哪裏的榜單，都難「服眾」，豐儉由人，開個好頭，已足夠。