食色/仙氣石鍋魚\判答

　　每到斷崖式降溫，火鍋都開始了新一輪的「餐桌壟斷」。也是每到這個時候，都默默慶幸自己在山河遼闊的中國，光是吃頓鍋就有眾多選擇。北方銅鍋，川渝大地上的紅油鍋，是注定要輪番出場的節奏，但凡吃膩了一點點，再繼續南下，來一口仙氣飄飄的滇味石鍋魚，更是堪比「世外桃源」的感受。

　　從氣質上說，大多數火鍋都透着一股豪放、濃郁，翻滾着油花的辣鍋自不必說，哪怕清泉水坐鎮的老北京銅鍋，目的也是吃出牛羊肥美，讓「肉食動物」兩眼放光。唯有雲南的蒸汽石鍋魚，知行合一的清雅素氣，鮮了唇齒、暖了肺腑、留繞樑餘味。

　　蒸汽石鍋魚最大的特點，是還沒開吃，就有頂高聳的草帽「先聲奪人」。桌上不見火，中間嵌入一座巨大的石鍋，底部帶氣閥，鍋壁厚實，坐鎮此處莫名心安。客人落座，服務生即刻開閥，用高溫蒸汽將石鍋清理一遍，然後放入現切的魚和菌味鍋底，不管是鮰魚、江團還是石斑，都講究一個從頭到尾連骨不斷，最後蓋上草帽。這頂草帽也大有來頭，如果你聽說過「雲南十八怪」，就一定知道「草帽當鍋蓋」，用雲南香茅草編織的蓋子，會在短時間內透過蒸汽，讓魚肉自帶清香，並且可以鎖鮮。所以石鍋魚做好的第一步，不是吃肉，而是喝湯。

　　高溫蒸製讓膠原蛋白大有用武之地，湯色奶白如玉，一口喝下去是從頭到腳的快活，有一點輕盈、也有一點驚喜，最後落在大海的溫床上，再沒冬日寒冷。湯都如此，肉就更不用說，鮮嫩緊緻，能同時吃出彈性和嫩滑兩種口感。只蘸一點海鮮汁，便已殺個「片甲不留」。冬天，果然是吃火鍋最好的理由啊！鍋雖不同，相同的是那咕咚咕咚的熱氣，和繁花似錦、希望不減的生活。