藥食同源/南瓜補中益氣
Ta Kung Pao
圖:南瓜冰皮月餅口感清新。
都市人生活節奏急促,有些人對起居飲食講求快速及效率,變相會選擇高油高鹽高糖的快餐食物,既無營養亦增添身體的負擔。不少人因此患上「三高」(高血壓、高血糖、高血脂)及糖尿病,很多美食都要戒口,但卻不包括南瓜,相反地,南瓜堪稱為「三高」及糖尿病人士的恩物。大公報邀請香港專業烘焙職業訓練中心黃文煒博士、國際中藥及食品發展聯會主席蕭漢松為讀者講解如何製作「南瓜冰皮月餅」。
為什麼南瓜都可以算得上是中藥食材?根據藥典記載,蕭漢松指出,南瓜性味甘、溫,歸脾、胃經,有補中益氣、清熱解毒之功,適用於脾虛氣弱、營養不良、肺癰、水火燙傷等情況。此外,《本草綱目》言其「補中益氣」。
南瓜其實都含有糖分,那麼,為什麼糖尿病患者能進食南瓜?原來,南瓜含有碳水化合物、β-胡蘿蔔素、菸鹼酸等,與白米飯相比,膳食纖維豐富,可以減緩血液中葡萄糖的吸收,並延緩血糖上升,但吃多了,仍然會影響血糖。\大公報記者 李嘉琪(文) 張凱文(圖)
南瓜冰皮月餅
材料:南瓜、吉士粉、水、糕粉、冰皮(市面上可以購入冰皮,如果很白即是代表有很多漂白劑)各適量。
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