簡飲擇食/冬天暖胃糯米飯\簡嘉明

　　圖：糯米釀脆皮乳豬。

　　冬天寒冷又潮濕之時，許多人喜歡吃暖胃的東西，大飽口腹之後就一身暖和，滿足自在。各式火鍋、粵式煲仔菜、臘腸臘鴨臘肉等，都不乏捧場客，糯米飯更是合時的必吃之選。油香撲鼻、材料豐富加上黏潤飽肚的糯米飯，能夠頃刻間帶來滿滿的幸福感。

　　糯米可以有很多烹調變化，鹹甜皆宜。鹹食如生炒糯米飯、糯米釀雞翼、糯米蒸蟹等；甜食則有煎八寶飯、糯米酒釀湯圓和香芒糯米飯，可謂千變萬化，能融入各菜系之中。如果想吃得高端刁鑽，筆者推介位於銅鑼灣一家酒店的「御寶軒」，那裏的招牌菜「糯米釀脆皮乳豬」做得非常出色。廚師用廣東燒臘乳豬皮包着蝦乾糯米飯再切件，高明之處是菜式上桌後外皮仍然甘香鬆脆，而且顏色均勻，不油不膩；皮中的米飯皆入味，簡簡單單以醬油蝦乾調味，配豬皮同吃，鹹度搭配得宜、外脆內軟，加上「紅皮赤壯」、米油果腹，新春期間分外應節和好彩頭。

　　該店的粵菜確具水準，燒味是必食的人氣之選。我喜歡那裏的叉燒，肉質偏瘦，入口有肉香油香，鬆化無筋，老少咸宜。難得的是外在蜜味濃郁，卻不會過度燒焦，每片皆色澤亮眼吸引，讓人食慾大增。來一碗白飯同吃，又是暖胃的上佳菜餚。

　　喜歡懷舊菜的，不要錯過「荷葉麒麟蒸雞」。荷葉鋪上嫩雞件、臘腸和香菇同蒸，切片夾層整齊有致，加上薑片和葱段，整道菜紅黃綠三色鮮明，口感豐富且美味，好像將四季交融於同一道菜中，讓人一口嘗盡百味，神馳意足。喜歡滋補的，可多點一客燉湯，如「杞子螺頭燉老雞」「杏汁燉白肺」「菜膽竹笙燉北菇」，皆落足料，而且火候十足。

　　新春將至，中國人團年與春茗都喜歡選擇熱騰騰的中菜，家人親朋圍坐一起於中式食肆進餐，加上大師傅精心烹飪設計的菜餚羹湯，定必溫馨喜慶歡度暖意洋洋的佳節。