文化什錦/說茶與酒\張崇琛

　　圖：以沏泡為主的飲茶方式沿襲自明代。\資料圖片

　　茶、酒是兩種飲料，但同時又形成了兩種文化，並分別影響了中國人數千年之久。因此，要深入理解中國人的生活方式乃至中華民族的傳統文化，就不能不對它們的起源、飲用歷史及文化蘊涵進行研究。 　　中國人的飲茶最早卻是從藥用開始的。據說神農氏嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之，於是，原始時代的人們便有意識地用茶來治病了。此雖係傳說，但茶的消膩、解暑、除煩、提神功效很早即已為中國人所認知，卻是事實。而我們現今所能見到的最早有關飲茶的記載，應是西漢王褒的《僮約》。《僮約》是王褒與家僮於漢宣帝神爵三年（公元前五九年）所立的契約，文中規定了家僮應做的各種事情，其中就有「烹茶盡具」及「武都買茶」兩項。王褒是蜀郡資中人。這說明其時的蜀地不但飲茶成風，並有了專門的茶具，而且茶葉也已經成為商品，還出現了像武都（郡治在今甘肅西和縣西南。一說是四川綿竹縣北的一座山名）這樣的茶葉市場。可見，茶葉最早是由西南地區傳入中原的。正如顧炎武《日知錄．茶》所說：「自秦人取蜀，而後始有茗飲之事。」 　　到了三國魏晉時期，飲茶之俗已遍及東南地區。據《三國志．吳書．韋曜傳》記，吳主孫皓宴客，因韋曜不善飲，孫皓「或密賜茶荈以當酒」。寇宗奭《本草衍義》（卷十四）還記，「晉溫嶠上表，貢茶千斤，茗三百斤。」而南北朝時期，隨着佛教的興盛，「令人少睡」（《神農本草》）的茶更受到了僧人的喜愛，茶飲之俗開始在寺廟中流行開來。又因為茶亦可助談興，所以人們也紛紛以茶代酒，官宦之家也轉而以茶果待客。