墟 里/「藥膳」雜菜\葉 歌

　　「雜菜」是韓國的傳統料理，據說人人愛吃，且是逢年過節的特殊菜品。六月底在韓國大邱參加當地市政府贊助的文化推廣活動，在慕明齋韓國傳統文化館學習了如何烹飪雜菜。

　　慕明齋與十六世紀萬曆年間從明朝渡海援朝抗日的杜師忠有關。據傳他是杜甫二十一世孫，戰後在大邱娶妻生子、落戶朝鮮，墓地就在附近的山上。後代子孫為紀念先祖於一九一二年建造了這個齋室，四開間，上有中國傳統的飛檐屋頂，門前柱子上刻着杜的朋友、朝鮮抗日名將李舜臣的贈詩「北去同甘苦，東來共死生。城南他夜月，今日一杯情。」齋前有「萬東門」，象徵「萬水東折」，思念明朝之意，還有杜、李二人對坐飲茶的銅像。

　　韓國廚師不但現場演示，而且為我們準備好了雜菜需要的食材和調料。我們兩人一組，先洗菜、後切菜。番薯粉絲煮軟、過水。菠菜焯水後放置一邊，淋上麻油和鹽。胡蘿蔔、洋葱、魚糕、香菇分別切成絲，牛柳放入加了醬油和紅糖的調料中醃漬。油鍋燒熱後，洋葱絲、胡蘿蔔絲、魚糕絲、香菇絲和牛柳先後下鍋翻炒、盛出。最後，所有炒好的配菜和粉絲一起攪拌，加上菠菜，淋上麻油就成功了。

　　我們的作品賣相漂亮，吃着可口，就是口味有點重，哪怕我已少放了一半麻油。不過，翻譯介紹，雜菜的食材源自朝鮮宣祖御醫許浚編撰的漢文藥典《東醫寶鑒》，有陰陽相濟、五行調和之功。同行的中國人私下評論：看着像東北大拉皮，不過如此。我想，無論雜菜能否驚艷四座，韓國人擅長包裝、推廣自己的文化，擴大在全球的影響卻是不爭事實。