云吞配芝麻酥，兔年春节的“行运”美食

云吞或许是一种稀松平常的美食，但它们代表了粤菜和香港文化的一部分，又适合逢年过节讨个好彩头。一道经典老菜搭配一份现代甜点，再也没有比这更棒的过年吃法了。

上一次我父母带着一家人前往香港还是1997年，那次是为了见证香港的回归。父亲带着我们去了九龙，那里是他长大的地方。他还自己跑去一条小巷，寻找他小时候最喜欢的云吞摊，回来的时候一副心满意足的样子，让我馋得不行。

尽管周遭充满了不确定性，但他看起来非常平静。这就是上汤云吞的力量。

一碟红醋能给鲜虾云吞面带来鲜美的口感，而汤中的白菜则带来了自然的鲜甜感受。 Linda Xiao for The New York Times. Food Stylist: Sue Li. Prop Stylist: Megan Hedgpeth.

在香港，你可以在高档餐厅里找到它，或者，更常见的情形是，就像在世界各地的唐人街一样，把它当做简餐来上一碗。也许正是因为它的稀松平常，所以在中国新年（也称农历新年）这样的特殊日子里，是很少吃到它的。今年的农历新年是1月22日，即将到来的是兔年。

在我看来，云吞是新年聚会的理想选择，因为它们是一种日常的爽心美食。它们与香港和粤菜密不可分，可以弥补像我父母这样的移民失去家园的感觉。对于像我这样出生在世界另一端，但与那里的文化息息相关的人来说，云吞是我与家人和故乡的一种具体联系。对于任何喜欢云吞的人（没有不喜欢的，对吧？）来说，从无到有制作云吞的过程所带来的愉悦，似乎不输大快朵颐，将云吞吃下的那一刻。

这种酸甜蘸料也给酥脆的炸馄饨带来了辛辣感。 Linda Xiao for The New York Times. Food Stylist: Sue Li. Prop Stylist: Megan Hedgpeth.

过年吃云吞并不是新鲜事。根据屡获殊荣的美食作家、烹饪史专家杨玉华的说法，在古代，人们逢年过节吃云吞是图个好彩头，因为它们样子看起来像金元宝。过年吃饺子也是出于同样的原因。

这里需要强调一下，云吞属于饺子，但并非所有饺子都是云吞。而且，也并非所有云吞都属于粤菜——在中国北方，有皮厚的云吞，在西南部的四川还有放辣的抄手——不过，港式做法可以说是最好吃的，皮薄，里面还包了虾。“广东云吞堪称艺术，”杨玉华说。

自己动手做云吞非常简单，只要调好馅料，包入面皮即可。 Linda Xiao for The New York Times. Food Stylist: Sue Li. Prop Stylist: Megan Hedgpeth.

虾让云吞馅料变得嫩滑多汁，而通常的馅料采用的是绞碎或者剁碎的肥肉。杨玉华说，对于虾而言，“口感应该是弹牙的，而不是糊的、软塌塌的或粉的”。在香港和其他沿海地区的海鲜市场里都可以买到这种新鲜的虾，但在其他地方就很难找到。为了营造出这种弹牙的口感，我用了妈妈的秘诀，把去皮的虾用盐腌制，然后放一会儿。这个过程有助于将甲壳类动物在冷冻和解冻过程中的多余水分析出，使肉质更为紧实。它还能突出虾肉隐隐的甜味。

粤菜的一个特点是重视食材本身的味道，所以我的馅料不做太多调味——只加了一些酱汁和葱姜。为了增加爽脆口感，一些厨师会添加切碎的新鲜荸荠，还用泡发的干香菇或木耳来增加嚼劲。