Une discussion pour reconnecter la gastronomie au territoire

Des restaurateurs, comme Gabrielle Trigaux, se sont interrogés autour d’une table ronde sur la cuisine et l’identité territoriale.

Pourquoi est-ce qu'on prête un caractère élitiste à la gastronomie? C’est une des questions sur lesquelles la copropriétaire du restaurant Projet La Ruche, Gabrielle Trigaux, s’est penchée, mercredi, lors d’une table ronde sur la cuisine et l’identité territoriale du Bas-Saint-Laurent. Elle était accompagnée d’autres panélistes issues de la recherche et de l'industrie, lors de l’événement organisé par l’UQAR et deux centres de recherche sur le développement territorial. On a accordé un caractère plutôt haut de gamme et élitiste au terme " gastronomique ", comme si ça se définissait par quelque chose qui n’est pas accessible à tout le monde. Alors que la gastronomie d'un territoire, finalement, c'est son identité, c'est sa culture, c'est sa culture culinaire, analyse la restauratrice de Baie-des-Sables au micro de l’émission Plein phare. Gabrielle Trigaux avoue qu’elle aurait aimé voir des élus assister à la table ronde intitulée « Cuisine et identité territoriale du Bas-Saint-Laurent ». (Photo d'archives) Photo : Radio-Canada / Guillaume Tellier