So gelingt der beste Osterzopf aller Zeiten
Die Welt
Zu Ostern muss es einfach der Hefezopf sein. Aber warum ist Hefe manchmal so zickig? Und wie gelingt es, dass der Zopf weich und flaumig wird, und es auch noch am nächsten Tag bleibt? Hier kommen die besten Tricks aus der Wissenschaft.
Rätselhaft ist selbst für erfahrene Hobbybäcker manchmal das Verhalten der Hefe. Eigentlich muss das nicht sein. Im Prinzip ist es relativ einfach: Hefe braucht Zeit, sich zu entfalten. Je mehr, desto besser tatsächlich. Daher spricht einiges für eine sogenannte lange Teigführung, die auch bei diesem Rezept eine Rolle spielen wird.
Denn es gibt ja noch ein anderes Problem mit der Hefe: Der Traum ist, dass sie für ein luftiges, flaumiges, wattehaftes Gebäck sorgt. Stattdessen wird es manchmal eine eher trockene Angelegenheit. Und einen Tag später, nun ja: etwas altbacken. Aber es gibt natürlich Abhilfe.
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