Ein Vorgeschmack auf den Frühling

Sie ist eine hierzulande wenig bekannte italienische Verwandte des Löwenzahns: die Puntarelle. Mit ihren leichten Bitternoten passt sie in Kombination mit einer Soße aus Zitrone und Butter hervorragend zu Nudeln.

Die äußeren Blätter der Puntarelle ähneln denen des Löwenzahns, während der innere Teil, der Blütenstand, aussieht wie eine Ansammlung hellgrüner Spargelköpfe. Während die Blätter eine angenehme Bitterkeit haben, die beim Garen aber nachlässt, sind die Knospen von herrlicher Knackigkeit, die ich gerade in einer schlichten Pasta schätze. Bei der Zitronensoße

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