De la cuisine à l’assiette : incursion dans l’univers des cafétérias scolaires
Radio-Canada
D’une école à une autre, les services de repas offerts aux élèves peuvent varier. Des établissements possèdent leur propre cuisine alors que d’autres font appel à des traiteurs. Dans certaines écoles, le service de cafétéria n’est tout simplement pas offert.
Le Centre de services scolaires de Kamouraska–Rivière-du-Loup dessert trente-deux écoles primaires, quatre écoles secondaires, trois centres d’éducation pour adultes et un centre de formation professionnelle.
Chaque jour de semaine, l’entreprise Cafétéria Linda Desjardins prépare des milliers de repas chauds qui sont servis dans neuf de ces établissements, soit huit écoles primaires et le centre de formation professionnelle.
C’est d’ailleurs dans les cuisines du Centre de formation professionnelle Pavillon-de-l'Avenir, à Rivière-du-Loup, que travaillent Mme Desjardins et son équipe.
C'est préparé au moins une journée d'avance pour être prêt à cuire le matin, mais tout est cuit tous les jours; c’est frais, explique Linda Desjardins.
La plupart des aliments viennent d'un distributeur alimentaire de Rimouski alors que le laitier ainsi que le boulanger sont de la région. Les menus doivent être conformes aux recommandations du guide alimentaire canadien.
Depuis quelques années, il n'y a plus de malbouffe dans les écoles, affirme Linda Desjardins. C'est vraiment santé. Quand je monte mon menu, c'est une diététicienne qui l'autorise.
Je suis la goûteuse et si c'est à mon goût si c'est correct! ajoute-t-elle.
En plus des neuf établissements desservis par Cafétéria Linda Desjardins, deux autres écoles du CSScentre de services scolaire de Kamouraska–Rivière-du-Loup font appel aux services d’un autre traiteur. L’école secondaire de Rivière-du-Loup possède quant à elle sa propre cuisine.
