Das Schlank-und-Jung-Geheimnis vergorener Lebensmittel
Die Welt
Die Fermento-Diät ist ein neuer Trend. Sauerkraut, Kefir und Kombucha-Tee sollen das Immunsystem stärken, die Darmflora verbessern und vor Alterserkrankungen schützen. Nicht jeder Effekt ist belegt – aber Forscher sind optimistisch.
Die Teilnehmer durften sich entscheiden: Zehn Wochen sollten sie entweder nur ballaststoffreich essen – Vollkorn, Gemüse, Hülsenfrüchte, Nüsse und Samen –, oder sie konnten sich für die Fermento-Diät entscheiden, also für zehn Wochen Joghurt, Kefir, Hüttenkäse, Sauerkraut, Kombucha-Tee und den aus Korea stammenden Kimchi.
Wissenschaftler der Stanford University in Kalifornien wollten herausfinden, ob Ballaststoffe oder fermentierte Lebensmittel gesünder sind. Deshalb analysierten die Forscher während der Diätphase und vier Wochen danach regelmäßig Blut- und Stuhlproben der Probanden und überprüften damit den Zustand ihres Immunsystems. Die ballaststoffreiche Diät schien kaum etwas zu bewirken. Bei der fermentierten Kost aber war ein deutlicher Effekt zu erkennen:
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