Das Geheimnis eines saftigen Stollens
Die Welt
Vom ehemaligen Fastengebäck zum mächtigen Vorweihnachtsschmaus: Für buttrigen, fruchtigen Stollen ist Deutschland weltweit bekannt. Wie er zu Hause gelingt, erfahren Sie hier - ein Physiker erklärt, wie er saftig bleibt.
Da der Stollen ein deutsches Kulturgut ist, gibt es auch Sachverständige, die seine Qualität prüfen. Genau genommen sind es „sensorisch geschulte“ Prüfer, die den Stollen von außen nach innen testen, so beschreibt es Bernd Kütscher, Chef der Deutschen Bäckerakademie in Weinheim, die eben solche Prüfer entsendet. Und wo, für manche, der beste Stollen Deutschlands gebacken wird. Gut genug jedenfalls fürs Kanzleramt. Denn dorthin werden jedes Jahr einige Exemplare des Premiumstollens aus Weinheim gesandt. Das Geheimnis des Rezeptes der Akademie, das wir hier weitergeben:
