D’enseignant à Affineur Végétal, le rêve de Steve Grant à Gallichan D’enseignant à Affineur Végétal, le rêve de Steve Grant à Gallichan
Radio-Canada
L’incendie de l’école Victor-Cormier à La Sarre en 2019 a été un moment décisif pour Steve Grant.
Il s’est installé dans le local du Café des rumeurs à Gallichan pour développer des produits de spécialité végétale de noix de cajou.
On ne peut pas utiliser le mot fromage, précise Steve Grant. J’aime moins aussi le mot fauxmage.
Steve Grant travaille sur l'ouverture de l’Affineur Végétal pour offrir ses produits au comptoir et en salle à manger.
Au départ j’ai fait beaucoup de tests sans nécessairement utiliser de cultures bactériennes qui sont utilisées par les fromagers. J’étais déçu par les produits que je créais. C’était juste un assemblage de plusieurs produits et les qualités nutritionnelles n’étaient pas nécessairement et le goût non plus, le goût de fromage, explique-t-il.
Il a ensuite exploré les produits avec des noix de cajou. Je trouve la valeur nutritionnelle plus intéressante. Les produits contenaient moins d’ingrédients, avec des ingrédients plus sains. C’était l’ajout de travailler avec des cultures bactériennes ce que je n’étais pas évidemment habitué à faire, décrit Steve Grant.
Ses recettes mises au point, il s'apprête à faire découvrir les produits à la population. La date d’ouverture de l’Affineur Végétal n’a pas encore été dévoilée.
