饮食与健康：我们需要一天吃三餐吗？

一天吃三顿饭是现代化生活的体现，但这是最健康的饮食方式吗？到底一天吃几餐对健康最有利？

你可能一天吃三顿饭——现代生活就是围绕这种饮食方式设计的。我们被告知早餐是一天中最重要的一餐，工作时有午餐休息时间，然后社交和家庭生活都以晚餐为中心。但这是最健康的饮食方式吗？

在思考应该多久吃一餐饭之前，科学家要我们思考一下什么时候不应该吃饭。

间歇性断食——即将食物摄入限制在8小时内，正成为巨大的研究领域。

加州索尔克生物研究所（Salk Institute for Biological Studies）临床研究员艾米丽·马努吉安（Emily Manoogian）说，让身体每天至少有12个小时不吃东西，可以让消化系统得到休息。她在2019年发表了一篇题为《何时进食》的文章。

威斯康辛大学（University of Wisconsin）医学与公共卫生学院副教授罗扎林·安德森（Rozalyn Anderson）研究限制热量摄入的好处，这与降低体内炎症水平有关。

她说：“每天有个禁食期可以获得一些好处。禁食让身体处于不同的状态，更容易修复和监视损伤，清除错误折叠的蛋白质。”错误折叠蛋白质是普通蛋白质的错误版本，普通蛋白质是在人体执行大量重要任务的分子。蛋白质错误折叠则会导致许多疾病。

安德森认为，间歇性禁食更符合身体的进化方式。它让身体得到休息，因此能够储存食物，并将能量送到需要的地方，触发机制从身体中释放能量。

意大利帕多瓦大学（University of Padova）运动和运动科学教授安东尼奥·保利（Antonio Paoli）说，禁食还可以改善血糖反应，也就是在我们吃完饭后血糖升高的时候。他说，较低的血糖增幅可以让你在体内储存较少的脂肪。

保利说：“我们的数据表明，早点吃晚餐，增加禁食时间对身体有积极影响，比如更好地控制血糖。”

保利还说，细胞含糖量低更好，因为在“糖化”的过程，葡萄糖与蛋白质连接，并形成“糖化终产物”，这种化合物会导致体内出现炎症，增加患糖尿病和心脏病的风险。

但如果间歇性断食是一种健康的饮食方式，那么在非断食期间能吃多少顿呢？

一些专家认为，一天最好吃一顿饭，包括纽约康奈尔大学（Cornell University）人类生态学院（College of Human Ecology）的教授大卫·莱维茨基（David Levitsky），他自己就是这么做的。

他说：“有很多数据表明，如果给你看食物图片，你很可能会吃，食物摆在你面前的频率越高，你吃的就越多。”

这是因为，在有冰箱和超市之前，人一旦有食物就会吃。纵观历史，人类曾经是每天吃一顿饭，包括古罗马人只在中午吃一顿饭，食品历史学家塞伦·查林顿-霍林斯（Seren Charrington-Hollins）说。

一天一顿饭不会让我们感到饥饿吗？莱维茨基认为不一定，因为饥饿通常是一种心理感觉。