饮食、健康与环境：纯素快餐利好环境 但未必有益腰围动脉

随着纯素食品的流行，各种以植物为主要食材的“香肠”卷、“鸡块”等“垃圾”快餐随处可见。但这些纯素快餐对我们的身体和地球会带来哪些影响呢？

近年来，对环境、健康以及动物福祉的关注驱使数以百万计的人放弃吃肉，追随以植物为主的饮食结构。

社交媒体网红、食品制造商以及各快餐品牌也都争先恐后推销他们最新的植物性产品 - 所谓素食或纯素食的更新、更酷的说法。

但这些人并非是突然良心发现，而是因为有钱可赚。

例如，“英国数据服务”的研究显示，仅在2014至2019年之间，英国纯素者人数就增加了4倍。

其他发达国家也正经历类似的转变：总部位于德国柏林的超市连锁店Veganz说，在2016-2020年之间，欧洲大陆纯素食人数翻了一番。

而由研究机构“全球数据”汇编的一份报告发现，在同一时期，美国纯素食者人数激增500%。

随着纯素队伍壮大，一种纯素新食品也应运而生：纯素快餐。

超市货架和汉堡店里的纯素食品从素香肠到素鸡块应有尽有，令人眼花缭乱。

而“植物性”一词则在当前食品行业中非常热 - 一些生产商甚至给包装箱也贴上“植物性”产品的标签。

但在对健康和气候影响方面，这一新的超级加工食品在与传统肉食产品相比又怎样呢？

如何权衡？

我们经常听说，为了应对气候变化，大多数人能做的最好一件事就是停止吃肉，特别是红肉。

全球集约畜牧业系统正在毁坏地球 - 对应今天地球上的每一个人，就有10只动物被饲养为肉食。

2019年，瑞典研究人员开展的一项研究发现，大规模肉类生产是全球森林砍伐的最主要原因，77%的农业耕地只用于肉类和乳制品生产。

为肉食所饲养的动物本身也消耗本可以用于消除世界饥饿的粮食，根据绿色和平组织的一份报告，90%大豆是为了供应人类肉食动物所种植的。