„Viele Menschen haben eine völlig verschobene Risikowahrnehmung“
Die Welt
Niemand möchte Chemie im Essen - ganz ohne geht es aber auch nicht. Selbst bei vermeintlich natürlichen Alternativen wird getrickst. Ein Professor für Lebensmittelchemie erklärt, warum das Narrativ der „bösen Chemie“ naiv ist und wo echte Gefahren lauern.
Die Lebensmittelchemie hat ein schlechtes Image. Viele Menschen fürchten sich vor vermeintlich gefährlichen Zusatzstoffen und lehnen industriell hergestellte Lebensmittel ab. Geworben wird mittlerweile damit, was in einem Produkt nicht enthalten ist. Dabei kursieren auch allerhand Mythen zu Konservierungsstoffen und Geschmacksverstärkern, während echte Gefahren in unserem Essen kaum wahrgenommen werden.
WELT: Bei vielen Menschen löst das Wort Chemie im Zusammenhang mit Lebensmitteln Ängste oder Ablehnung aus. Woher kommt dieser Reflex aus Ihrer Sicht?
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