Ouvrir un restaurant, un pari risqué, mais motivant

Radio-Canada est allé à la rencontre de restaurateurs de Rouyn-Noranda pour prendre le pouls de l’industrie. Ce texte est le premier d’une série de deux.

« Ça faisait 2 ans que je regardais des locaux. » Assise à une table du 164 rue Perreault Est, à Rouyn-Noranda, Sara Tremblay évoque l’opportunité qui s’est présentée lorsque les propriétaires du restaurant Olive et Basil ont annoncé la fermeture de leur entreprise. À peine deux mois plus tard, le Olivares & Co accueillait ses premiers clients. La femme d’affaires s’est lancée avec ses associés dans le feu roulant lié à l’ouverture d’une telle entreprise. Leur restaurant allait remplacer le Olive et Basil qui occupait les lieux depuis 25 ans. Il y avait quand même beaucoup à faire ici, ça faisait longtemps que c’était ouvert, il y a des trucs qui, veut, veut pas, étaient un peu plus désuets, indique la nouvelle restauratrice. Les choses se sont passées très vite pour Sara Tremblay et ses associés, Sylvain Desnoyers et Damie Charlebois Olivares, la cheffe cuisinière dont le restaurant porte le nom.