米芝蓮大廚「到燴」 港私房菜館「重生」
Ta Kung Pao
圖:「遇膳」聘請的香港米芝蓮星級名廚。/受訪者供圖
「我們店雖然說是開了三年,但是因為疫情,前後加起來關了七個月。」回顧三年來的創業歷程,張明麗苦笑着說「腸子都悔青了」。這位土生土長的香港人2019年底滿懷希望地辭職創業,在江蘇省常州市開設私房餐飲會所,但隨着疫情反覆,她的兩家門店就像被不斷按下按鈕的機器一樣時開時關。話雖如此,張明麗仍未放棄希望。面對困境,她努力調整產品結構和經營方向,推出「到燴」私人訂製服務,並增加外賣業務,希望由此熬過這段艱難的時期。她相信,「只要能挺過去,未來還是有機會的。」
生性熱情爽朗的張明麗長期從事餐飲業,曾在一家知名港資餐飲企業擔任高管,2010年被委派到常州開拓市場。由於看好當地餐飲市場,2019年底她開始創業,在常州市區開設私房餐飲會所,重金聘請香港米芝蓮星級名廚擔任主廚。餐廳主打粵菜,並兼顧常州本幫菜,在立足經典口味的基礎上也對兩種菜系進行融合與創新,贏得眾多顧客的一致好評,很快就在常州餐飲市場聲名鵲起。
「那時起碼要提前兩三天才能訂到座。」說起開業之初的火爆景象,張明麗不禁眉飛色舞。她清楚地記得,2020年春節前後的席位早早就被預訂一空,沒想到疫情突然襲來,被迫在春節前關門停業。直到2020年4月疫情緩解後,客流量才逐漸恢復,甚至還迎來一波「報復性消費」,最終實現了全年的收支平衡。
疫情反覆 屢潑冷水
在良好的發展態勢鼓舞下,2021年張明麗又在常州下轄的金壇區開出第二家門店。沒想到捲土重來的疫情再次給她潑了一盆冷水。隨着一輪又一輪的封控,兩家門店多次關閉,生意也一落千丈。
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