米芝蓮大廚「到燴」 港私房菜館「重生」

　　圖：「遇膳」聘請的香港米芝蓮星級名廚。/受訪者供圖

　　「我們店雖然說是開了三年，但是因為疫情，前後加起來關了七個月。」回顧三年來的創業歷程，張明麗苦笑着說「腸子都悔青了」。這位土生土長的香港人2019年底滿懷希望地辭職創業，在江蘇省常州市開設私房餐飲會所，但隨着疫情反覆，她的兩家門店就像被不斷按下按鈕的機器一樣時開時關。話雖如此，張明麗仍未放棄希望。面對困境，她努力調整產品結構和經營方向，推出「到燴」私人訂製服務，並增加外賣業務，希望由此熬過這段艱難的時期。她相信，「只要能挺過去，未來還是有機會的。」

　　生性熱情爽朗的張明麗長期從事餐飲業，曾在一家知名港資餐飲企業擔任高管，2010年被委派到常州開拓市場。由於看好當地餐飲市場，2019年底她開始創業，在常州市區開設私房餐飲會所，重金聘請香港米芝蓮星級名廚擔任主廚。餐廳主打粵菜，並兼顧常州本幫菜，在立足經典口味的基礎上也對兩種菜系進行融合與創新，贏得眾多顧客的一致好評，很快就在常州餐飲市場聲名鵲起。

　　「那時起碼要提前兩三天才能訂到座。」說起開業之初的火爆景象，張明麗不禁眉飛色舞。她清楚地記得，2020年春節前後的席位早早就被預訂一空，沒想到疫情突然襲來，被迫在春節前關門停業。直到2020年4月疫情緩解後，客流量才逐漸恢復，甚至還迎來一波「報復性消費」，最終實現了全年的收支平衡。

　　疫情反覆 屢潑冷水

　　在良好的發展態勢鼓舞下，2021年張明麗又在常州下轄的金壇區開出第二家門店。沒想到捲土重來的疫情再次給她潑了一盆冷水。隨着一輪又一輪的封控，兩家門店多次關閉，生意也一落千丈。