源遠流長/從二厘館到酒樓 飲茶文化在港生根

　　左圖：清朝出現的二厘館是茶樓的前身。右圖：一八四六年於上環水坑口開業的杏花樓，是香港最早的茶樓。

　　飲茶文化源遠流長，茶樓早於清代同治、光緒年間出現，當時在菜市場內已有簡陋的茶館，因茶價只需二厘錢而被稱為「二厘館」，吸引大眾光顧。後來飲茶文化由廣東傳入香港，1846年於上環水坑口開業的杏花樓，是香港最早的茶樓。食客叫上「一盅兩件」，即一盅茶搭配兩件點心，帶一份報紙，就可在茶樓享受半天悠閒時光。

　　到上世紀20、30年代，茶樓業迅速擴張，港島的茶樓集中在中環、上環和灣仔，裝修較雅緻，九龍區主要在深水埗和油麻地、旺角一帶，較平民化。

　　最初茶樓和酒樓分開經營，茶樓只設早市、午市，由凌晨4時至下午4時營業，酒樓主要做晚市，經營時間由下午5時至凌晨。後來二者互相融合，茶樓兼營晚市，酒樓亦做早、午茶市。

　　昔日的粵式茶樓點餐的方式主要有兩種，一種是侍應把點心放在掛於胸前的大托盤或推點心車，讓顧客選擇；一種是茶客拿着單，到擺賣各種點心或蒸籠的窗口，看上哪款點心，就讓服務員在單子上蓋個章就可取點心，這種自助式的點餐方式是粵式茶樓的特色之一；現時大多是顧客在座位下單，服務員上點心，跟一般餐館點餐無異，茶樓會把點心按價格分為超點、頂點、特點、大點、中點、小點等。\大公報記者 王亞毛