饹炸饸、糖卷果......通州张家湾老街烟火传千年

春分将至，气温回升。

清晨的阳光下，通州区张家湾老街逐渐热闹起来。老街东头，六十出头的马凤刚打开生产资料店的大门，开始了一天的销售工作。在他还没有出生的时候，父亲就在这里工作。那会儿的生产资料店种子、化肥以及各种农资工具都卖，是老街最热闹的地方。现如今生产、生活方式都在改变，老店已不像当年那般热闹，但城里难寻的腌菜坛子、铸铁火炉等物件儿依旧吸引着不少顾客。

老街西头，马占明将炸透的饹炸饸从油锅中捞出、脱油，随后很快销售一空。

“我们家的饹炸饸是磨浆、摊饼、卷裹、切卷、油炸、脱油、包装一条龙。在这老街经营已有三十四年，每天都得做六七百斤，保证质量、薄利多销。”

相传在京杭大运河开漕之际，船工们从山东带来酥脆的煎饼，但日久受潮，煎饼变得皮软，入口不爽。有心的人就将煎饼卷成卷，切成段油炸，食之香脆，长久不变质。饹炸饸很快成为陪伴船工远航的美食，并在北运河张家湾一带的民间流传开。

老街中段，尹恩庆一家人忙着做糖卷果、炸牛肉丸。三十多年前，尹恩庆在通州著名的小楼饭店做厨师，手艺自然了得。

“这糖卷果是淮山药、大红枣、核桃仁、花生仁、果脯、桂花按比例搭配，然后上锅蒸熟。从材料准备到出锅，一家人得忙活五个多小时。”