饹炸饸、糖卷果......通州张家湾老街烟火传千年
Beijing Daily
春分将至,气温回升。
清晨的阳光下,通州区张家湾老街逐渐热闹起来。老街东头,六十出头的马凤刚打开生产资料店的大门,开始了一天的销售工作。在他还没有出生的时候,父亲就在这里工作。那会儿的生产资料店种子、化肥以及各种农资工具都卖,是老街最热闹的地方。现如今生产、生活方式都在改变,老店已不像当年那般热闹,但城里难寻的腌菜坛子、铸铁火炉等物件儿依旧吸引着不少顾客。
老街西头,马占明将炸透的饹炸饸从油锅中捞出、脱油,随后很快销售一空。
“我们家的饹炸饸是磨浆、摊饼、卷裹、切卷、油炸、脱油、包装一条龙。在这老街经营已有三十四年,每天都得做六七百斤,保证质量、薄利多销。”
相传在京杭大运河开漕之际,船工们从山东带来酥脆的煎饼,但日久受潮,煎饼变得皮软,入口不爽。有心的人就将煎饼卷成卷,切成段油炸,食之香脆,长久不变质。饹炸饸很快成为陪伴船工远航的美食,并在北运河张家湾一带的民间流传开。
老街中段,尹恩庆一家人忙着做糖卷果、炸牛肉丸。三十多年前,尹恩庆在通州著名的小楼饭店做厨师,手艺自然了得。
“这糖卷果是淮山药、大红枣、核桃仁、花生仁、果脯、桂花按比例搭配,然后上锅蒸熟。从材料准备到出锅,一家人得忙活五个多小时。”
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